Crisco je populárny výrobok na skrátenie pokrmov, ktorý sa používa ako náhrada za maslo alebo sardín v receptoch na pečenie. V posledných rokoch boli rastlinné margaríny a skrátené potraviny podrobené kontrole prínosu trans-mastných kyselín, tuku, o ktorom sa teraz zistilo, že ovplyvňuje krvný cholesterol viac ako prirodzene sa vyskytujúce nasýtené tuky. Crisco teraz tvrdí, že poskytuje 0 g trans-tukov na porciu.
histórie
Spoločnosť Proctor & Gamble uviedla v roku 1911 rastlinné skrátenie Crisco a predávala sa ako ekonomická náhrada živočíšneho tuku a masla. Bol to prvý produkt hydrogenovaného rastlinného oleja, bol predávaný po celý rok a zostal pevný pri izbovej teplote. Mal tiež vyššiu hodnotu dymu ako olej a mohol by byť vyhrievaný na vyššiu teplotu bez horenia. Vďaka svojej stabilite a relatívne nízkym nákladom sa hydrogenované rastlinné oleje používajú v komerčne upečených výrobkoch, hovorí Mayo Clinic.
hydrogenácia
Hydrogenácia je proces, ktorý zahŕňa zmenu kvapalného oleja na tuhý tuk. To sa dosiahne tým, že sa plyn vyčerpáva na rastlinný olej počas jeho zahrievania. Je kombinovaný s katalyzátorom na báze niklu, ktorý pomáha miešať vodík a olej. Čím viac vodíka sa núti na olej, tým viac sa to stane. Plne hydrogenovaný olej, Cargillov, je veľmi pevný a ťažko použiteľný. Čiastočne hydrogenovaný olej je mäkší a ľahší na použitie v domácnosti.
Trans mastné kyseliny
Čiastočne hydrogenované tuky umožňujú tvorbu trans-tukov. Je to preto, že proces mení chemickú štruktúru tuku a mení ho z tvaru "cis" na "trans" tvar. American Heart Association vysvetľuje, že trans-tuky zvyšujú hladinu LDL cholesterolu a znižujú hladinu HDL cholesterolu. Vzhľadom na svoju úlohu pri zvyšovaní "zlého" cholesterolu pri znižovaní "dobrého" cholesterolu sú trans-tuky spojené s rozvojom ochorení srdca a cukrovkou 2. typu. Taktiež súvisí s vyšším rizikom mŕtvice.
Bezpečná úroveň transmastných tukov
Americká asociácia srdca odporúča konzumovať nie viac ako 1 percenta z vašich celkových kalórií vo forme trans-tukov. Pre ľudí, ktorí majú 2 000 kalórií, to znamená nie viac ako 20 kalórií alebo 2 g trans-tuku. Tieto čísla zahŕňajú prirodzene sa vyskytujúce tuky z mlieka, hovädzieho a jahňacieho mäsa, aby sa zabránilo komerčne spracovanému trans-tuku, stavy AHA. Klinika Mayo dodáva, že musíte starostlivo prečítať tabuľky s faktami o výživovej hodnote a zložky spracovaných potravín, pretože federálne zákony umožňujú výrobcom hlásiť 0 g trans-tukov na porciu, pokiaľ produkt poskytuje menej ako 0,5 g na porciu. Ak konzumujete viac ako jednu porciu, môžete jesť viac ako 0,5 g trans-tukov v jednom sedení.
Nový Crisco Formula
V reakcii na objavy o trans-tukoch mnohí výrobcovia zmenili svoje výrobky, aby poskytli menej trans-tukov. Podľa spoločnosti Crisco majú všetky produkty na skrátenie obsah 0 gramov trans-tukov na porciu. Skúmanie zložiek všetkého rastlinného tuku ukazuje, že obsahuje sójový olej, úplne hydrogenovaný palmový olej, čiastočne hydrogenované palmové a sójové oleje a stabilizátory. Jedna porcia skrátenia je 1 polievková lyžica. Vzhľadom na prítomnosť čiastočne hydrogenovaných palmových a sójových olejov sú trans-tuky pravdepodobne prítomné v dávkach väčších ako 1 polievková lyžica. Troch-tucet receptov cookie zvyčajne obsahuje 1 šálku skrátenia, takže každé cookie by obsahovalo asi polovicu lyžice. skrátenie. Ak budete jesť viac ako jeden súbor cookie, je možné, že konzumujete najmenej 0,5 g trans-tukov.
