Uctievaný pre jeho robustnú, svalnatú chuť, hruď je najlepšie varená nízka a pomalá. Fajčiarsky gril vám pomáha dosiahnuť jemnosť v ústach a intenzívnu dymovú chuť. Hrudník, vyrezaný z ramena koňa, sa zvyčajne predáva rozdelený na dva kusy - strih a plochý rez. Plochý rez je najčastejšie používaný na fajčenie a grilovanie. V mierne nízkom horúčave fajčiarskeho grilu sa tučné spojivové tkanivá v hrudníku topia do svalov. Výsledné jemné a mokré mäso stojí za to, že potrebujete čas variť.
Krok 1
Celé pokrmy pokrčte suchou rubou na všetkých stranách a pevne očistite korenie, aby ste sa uistili, že sa prilepí. Hrebeň umiestnite na veľkú dosku a zakryte ho plastovým obalom. Mäso uchovávajte v chladničke cez noc.
Krok 2
Vezmite hrušku z chladničky hodinu predtým, ako ste pripravení variť, aby ste mohli prísť na izbovú teplotu. Namočte drevnú štiepku do nádoby s vodou po dobu najmenej 30 minút.
Krok 3
Pridajte vodu do vodnej fľaše fajčiarskeho grilu, kde je to uvedené a naplňte dno čerstvým uhlím. Osvieťte drevené uhlie a zatvorte veko pomocou vetracích otvorov na ovládanie a udržiavanie tepla medzi 225 až 250 stupňov Fahrenheita. Pridajte nasiaknuté drevené štiepky na horáky, akonáhle začnú popelať. Budete musieť doplniť uhlie a drevnú štiepku približne každú hodinu na udržanie teploty.
Krok 4
Položte hruď na stredovú mriežku svojho fajčiara a zatvorte veko. Nechajte hruška variť asi 45 až 60 minút na libru. Ak chcete, aby si hrudník mohol byť tehotný, potrebný na dosiahnutie vnútornej teploty najmenej 195 F. Použite mäsový teplomer v najhrubšej časti hrudníka po pridelenom čase varenia.
Krok 5
Presuňte varené hrušky na servírovací tanier a zakryte ho hliníkovou fóliou. Nechajte to počkať 20 až 30 minút pred nakrájaním a podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Pripravené suché trenie
- tanier
- Plastový obal
- drevené uhlie
- Štiepka
- Teploměr z mäsa
- Servírovanie misky
- Alobal
Tipy
- Použite akýkoľvek typ suchého dezinfekcie, ktorý by ste chceli, alebo vytvorte svoj vlastný, začínajúc rovnakými dielmi soľou a cukrom, potom pridáte akékoľvek suché korenie, ktoré sa vám páčia. Hickory a dubové štiepky dopĺňajú silnú chuť hrude.
