Väčšina zeleniny je jedlá surovina, ale niektoré sú chutnejšie ako ostatné. Mali by ste byť opatrní len pri niekoľkých zeleninách, keď ich konzumujete surovú, pretože môžu mať toxické elementy alebo interferujú s trávením.
Steer Clear
Jukka, tiež známa ako korenie manioku alebo tapioka, sa bežne konzumuje v Latinskej Amerike - ale iba po jej vysušení, namočenej vo vode, opláchnutej a varenej. Listy yucca obsahujú kyanid, čo ich robí neprípustné pre ľudí, zvieratá a hmyz. Škrobový koreň tiež obsahuje niektoré kyanidy, ktoré sa odstraňujú v procese namáčania a varenia. Rebrové stonky, ktoré sú obľúbené v koláčiky, sú úplne v poriadku, aby ste mohli jesť surový. Listy však obsahujú značné množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá môže spôsobiť poškodenie obličiek a dokonca aj smrť, ak je konzumovaná vo veľkom množstve. Sladké zemiaky sú dokonale zdravé na konzumáciu syrových, ale konzumujú biele zemiaky surové len s mierou. Zemiaky s "očami" môžu obsahovať toxické alkaloidy. Surové zemiaky tiež obsahujú zlúčeniny proti živiny, ktoré inhibujú schopnosť tela produkovať tráviace enzýmy, ktoré sú nevyhnutné pre vstrebávanie živín. Môžete tiež zistiť, že surové zemiaky spôsobujú trávenie trávenia, vrátane nadúvania a plynu.
Rozdiely v živinách
Surové dieters sa venujú výživovým výhodám konzumácie surových zeleniny nad varenými, ale chýbajú, že niektoré živiny môžu byť skutočne odomknuté teplom. Varené paradajky sú hlavným zdrojom lykopénu, ktorý je základným antioxidantom spojeným s nižšou mierou srdcových chorôb a rakoviny. "Scientific American" tiež uvádza, že varené mrkva, špenát, huby, špargľa, kapusta a paprika patria medzi zeleninu, ktorá skutočne ponúka viac určitých druhov živín, vrátane karotenoidov a ferulovej kyseliny, keď sa vaje alebo vaje. Varené vegetariány strácajú značné množstvo vitamínu C.
