Najčastejšie sa v ázijských potravinách a výžive, fermentované sójové produkty ako miso, sójová omáčka, tempeh, natto, fermentované sójové mlieko a fermentované tofu podarilo v posledných rokoch podať príslusný mikroskop a študovali na potenciálne prínosy pre zdravie. Zatiaľ čo nefermentované sójové produkty sú v Spojených štátoch stále bežnejšie, fermentované sójové produkty sú čoraz dostupnejšie kvôli ich potenciálnym prínosom pre telo. Ľudia s ťažkými potravinovými alergiami by sa však mali poradiť s lekárom pred pridaním sóje do stravy, pretože ide o bežný alergén.
Lepšia celková výživa
Podľa Alive.com, webovej stránky venovanej poskytovaniu presných informácií o zdraví, môže fermentácia sójových produktov previesť minerály ako železo, vápnik horčík, draslík, selén, meď a zinok na rozpustnejšie formy, aby telo získalo viac poskytovaných živín , Sójová fermentácia môže tiež zvýšiť celkové množstvo obsahu vitamínov a minerálov v konečnom produkte a niektoré kvasinky, ktoré sa bežne používajú počas fermentačného procesu, sú schopné pridať veľké množstvo tiamínu, kyseliny nikotínovej a biotínu, čím sa dosiahne ešte zdravší celkový produkt.
Liečivé dávky
Niektoré látky a enzýmy, ktoré sa nachádzajú vo fermentovaných sójových výrobkoch, majú pre niektorých používateľov liečebné výhody. Fermentované sójové jedlá môžu pomôcť návalom horúčavy, znížiť hladinu cholesterolu, spomaliť progresiu aterosklerózy a v niektorých prípadoch majú ochranný účinok proti rakovine v tele, podľa Alive.com. Fermentovaná sója tiež zlepšuje celkové zdravie čriev a tráviaceho traktu u niektorých ľudí. Podľa stránky A1Nutrition.com webová stránka určená na poskytovanie správnych informácií o správnej výžive, fermentácii sójových výrobkov zvyšuje aj kyselinu hyalurónovú, ktorá môže zmazať kĺby a zmierniť zápal spojený s artritídou. Konzumácia fermentovaných sójových výrobkov tiež zvyšuje celkovú silu kostí, podporuje lepšie zdravie srdca a v niektorých prípadoch znižuje rakovinu prostaty.
Veľmi rozmanitá ako nefermentovaná sója
Nefermentované sójové bôby sú pre mnohých ľudí ťažko stráviteľné, pretože obsahujú vysoké množstvo inhibítorov proteínových enzýmov a ťažko stráviteľných cukorných zlúčenín. Avšak počas procesu fermentácie sa enzýmy produkované baktériami a kvasinkami rozpadajú a stávajú sa ľahšie stráviteľné. To tiež zvyšuje obsah proteínov v nefermentovanej sójovej bielkovine, čo je mimoriadne prospešné pre ľudí s tráviacimi problémami alebo ťažkosťami s trávením bielkovín, tvrdí Alive.com.
