Ak je hovädzie mäso čo je na večeru, nemôžete ísť príliš zle s šťavnatým, hospodárnym špičkovým steakom z hovädzieho dobytka alebo pečenou. Horná sviečkovica je štíhly kus hovädzieho mäsa z hovädzej sviečkovej alebo spodnej časti chrbta. Horná sviečkovica sa líši od ostatných častí sviečkovej v tom, že kosť a niektoré spodné svaly boli odstránené. Steaky je možné varenie v rúre alebo na sporáku alebo na grile, zatiaľ čo pečenie by malo byť varené iba v rúre.
The Thrill of Grill
Nič hovorí ako leto, ako vypálenie grilovania a steakov. Na grilovanie špičkového steaku gril môžete predhrievať na 500 stupňov Celzia. Soľ a korenie steak a umiestnite ho na horúcom grile. Po niekoľkých minútach, keď šťavy bublina na vrchol steaku, otočiť to cez kliešte a variť, kým done. Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť bezpečnosť minimálne 145 F. Nechajte mäso odpočinúť tri až päť minút pred podávaním.
Pomalý
Braising je spôsob varenia, ktorý kombinuje trochu smaženia s trochou pomalého varenia. Ak chcete upečať špičkový steak z hovädzej sviečkoviny, zahrejte olej v hustom panviku, až kým sa nehreje, približne 350 F. Umiestnite ochutený steak do panvice a vysušte ho po všetkých stranách, až kým sa nehne. Odstráňte mäso a pridajte zeleninu. Ochuďte, kým sa mierne karamelizujú a nevráťte mäso do panvice. Znížte teplo na 175 F, pridajte nejakú kvapalinu, ako je hovädzí cukor alebo paradajková šťava, a pomaly varte asi štyri až šesť hodín. Po rozstrihaní môžete tiež preniesť mäso do pomalého sporáka a v rovnakej dobe variť na nízkej teplote. Braising funguje dobre, ak máte radi stredne až stredne studené mäso.
The Saute Way
Podobne ako v prípade chuti, zapaľovanie špičkovej sviečkovice utesňuje džúsy vo vnútri tým, že sa vonkajšia strana odvlečie a potom dovoľuje teplo preniknúť dovtedy, kým mäso nedosiahne správnu úroveň nezhody. Na spálenie ohrievajte olej v panvici do strednej teploty. Pridajte ochutený steak a variť, kým sa šťavy nedostanú na povrch. Pomocou kliešťov prepnite mäso a variť na druhej strane, kým vnútorná teplota nedosiahne minimálne 145 F.
Pečené chleba
Ak chcete variť špičkovú vývar z hovädzej sviečkovice, vyberte metódu suchého tepla, ako je praženie. Praženie umožňuje, aby teplo v rúre preniklo rovnomerne do mäsa, čím sa vytvorila jemná, šťavnatá pečienka s rôznym stupňom hrubosti. Interiér bude mať tendenciu byť oveľa zriedkavejšie, zatiaľ čo konce budú viac varené.
Na pečenie hornej sviečkovice vyprážajte troubu na 500 F. Osušte pečené mäso a vložte ju na grilovacom paneli na pekáč. Varte 15 minút odkryté, aby sa teplo mohlo utesniť vonkajší povrch mäsa. Znížte teplotu na 275 F. a variť, kým pečienka nedosiahne vnútornú teplotu najmenej 145 F, čo trvá asi 30 minút za libru.
