Najlepší kuchári vedia, ako pridať správny dotyk s príchuťami. Trvá len trochu experimentovať, keď sa dozviete, že sušené bylinky a koreniny nie sú vždy zameniteľné. Dokonca aj tie, ktoré vyzerajú rovnako v pohári môže poskytnúť jemné alebo úplne odlišné skúsenosti na vaše chuťové poháriky. Napriek tomu sú niekedy potrebné substitúcie, takže pomáha zistiť, ktoré bylinky alebo koreniny môžu pre ostatných stáť.
koriander
Koriandra pochádza zo semien rastliny koriandra, ale má veľmi odlišnú chuť. Môžete ju zakúpiť ako celé semeno alebo vopred a používať sa na varenie len v zeme. Má mierne citrusovú vôňu a nachádza sa v jedlách z celého sveta. Kurkuma, šafran a kardamóm nie sú dobrými náhradami za koriander.
kurkuma
Kurkuma je bežná v indických jedlách a používa sa prevažne pre svoju silnú žltú farbu, nie pre jej chuť, ktorá je veľmi mierna. Je pomerne zameniteľné s veľmi drahým korením šafranom len na farebné účely. Môžete tiež použiť horčicový prášok namiesto kurkuma. Prichádza v práškovej forme.
šafran
Primárne používaný pre svoju zlatú farbu, šafran je najdrahší korenie na svete. Pochádza zo stigmy kvetu sativus kvetu, ktoré sa označuje ako šafránová niť. Imitácia šafranu je bohatá v práškovej forme z dôvodu obtiažnosti spracovania šafranu a výsledných vysokých nákladov. Kurkuma je dobrá náhrada za farbu, ale nie za chuť.
kardamon
Tento korenistý osivo sa často nachádza v pečive, v kombinácii so škoricou alebo muškátovým orieškom. V skutočnosti môžu byť rovnaké časti muškátového orecha a škorice použité na kardamom. Kardamóma nie je uvedená ako dobrá náhrada za koriander, kurkuma alebo šafran. Kardamóma začína ako semená obalené v strukoch, ktoré sa majú odstrániť. Predzákladné kardamové semená sú menej chuťové ako tie, ktoré sú zakúpené v podstavci.
