Z troch primárnych makroživín - bielkovín, sacharidov a tukov - majú významný vplyv len glycidový index jedla alebo GI. Keď budete jesť potraviny s vysokým obsahom sacharidov, hladina glukózy v krvi stúpa. GI meria ako rýchlo sa toto zvýšenie uskutočňuje a koľko sa mení vaša hladina glukózy. Hoci monitorovanie GI potravín, ktoré konzumujete, vám môže pomôcť udržať zdravú hmotnosť, stabilizovať hladinu cukru v krvi a predísť cukrovke, stravovanie s vysokým obsahom bielkovín nemusí spĺňať všetky vaše nutričné potreby.
Glykemický index
Glykemický index meria kolísanie hladiny cukru v krvi zdravého človeka po jedle s obsahom uhľohydrátov. Potraviny, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi, majú rýchlejšie hodnotenie na stupnici od 1 do 100 ako potraviny, ktoré pomaly zvyšujú hladinu cukru v krvi. Keďže potraviny, ktoré obsahujú len bielkoviny alebo bielkoviny a tuky, majú malý alebo žiadny okamžitý vplyv na hladiny glukózy v krvi, metódy používané na testovanie GI z týchto potravín na ľudských subjektoch nefungujú.
Proteín a krvný cukor
Hoci vaša pečeň nakoniec premení proteín na glukózu, proces sa deje takým spôsobom, že glukóza má malý alebo žiadny okamžitý vplyv na Vašu hladinu cukru v krvi. Podľa Mariona J. Franza, M.S., R.D., takmer žiadna z glukózy, ktorú vaša pečeň produkuje z proteínu, nevstupuje do vášho celkového krvného obehu. Môže to byť preto, že množstvo vyrobenej glukózy je tak malé, že vaše telo okamžite používa, ak máte dostatočný inzulín. Iná teória naznačuje, že inzulín spúšťaný proteínom môže spôsobiť takú rýchlu konverziu glukózy na uloženú energiu, že glukóza sa nezaregistruje pri testovaní hladín cukru v krvi.
Vyvažovacie proteíny
Starostlivé párovanie mäsa a zemiakov môže mať zmysel, ak sa pokúšate znížiť celkovú GI stravy. Keďže bielkoviny majú malý alebo žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, konzumácia mäsa s škrobovitým, vysoko gastrointestinálnym jedlom, ako sú zemiaky, môže vyvážiť účinky uhľohydrátov. Pyramída ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických pre zdravé stravovanie venuje relatívne malý segment potravín na báze bielkovín, zdôrazňujúc chudé bielkoviny, ako sú strukoviny, ryby, tofu a hydina bez kože.
Riziká diéty s vysokým obsahom bielkovín
Dokonca aj vtedy, keď sa zameriavate na potraviny s nízkym GI, vysoká bielkovinová strava nemusí byť pre vás zdravá. Vysoko bielkovinové diéty môžu viesť k úbytku hmotnosti v krátkodobom horizonte, ale obmedzenie sacharidov na viac ako tri alebo štyri mesiace môže znížiť príjem vlákniny, spôsobiť zápchu a zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva, hovorí MayoClinic.com. Mnohé potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ako je hovädzie, syrové a plnotučné mliečne výrobky, majú vysoký obsah nasýtených tukov, čo môže zvýšiť váš cholesterol a zvýšiť riziko srdcových ochorení.
Návrhy
Keď kombinujete bielkovinu s vláknami a uhľohydrátmi v rovnakej potravine alebo jedle, máte prospech z aminokyselín v bielkovine v bielkovine a energie uvoľnenej uhľohydrátmi. Nemusíte odstraňovať potraviny s vysokým obsahom GI alebo vychádzať zo stravy na bielkovinách, aby ste udržali zdravú hmotnosť a stabilnú hladinu cukru v krvi - jednoducho kombinujte tieto potraviny s množstvom strukovín bohatých na vlákninu, zeleniny, plodov a celých obilnín ,
