Ukazuje sa, že všetky nasýtené tuky nie sú rovnaké. Každý nasýtený tuk má svoju vlastnú štruktúru a ich individuálne rozdiely ovplyvňujú spôsob, akým fungujú vo vašom tele, informuje článok v januári 2014 v časopise Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Niekoľko nasýtených tukov nazývaných stredne dlhý reťazec triglyceridy, sú metabolizované viac ako uhľohydráty ako tuky a rýchlo sa používajú na výrobu energie.
Stredne-reťazcové triglyceridy Základy
Väčšina mastných kyselín - nazývaných mastné kyseliny s dlhým reťazcom - má 12 až 22 molekúl uhlíka. Triglyceridy so stredným reťazcom alebo MCT sú nasýtené tuky obsahujúce 8 až 12 atómov uhlíka. Väčšina mastných kyselín prechádza špeciálnym tráviacim procesom, ktorý im umožňuje prechádzať cez krvný obeh do tkanív, ktoré metabolizujú alebo skladujú tuky. MCT sú odlišné, pretože sa ľahko absorbujú, potom sa metabolizujú v pečeni a používajú sa na energiu. Tri MCT - kyselina kaprínová, kyselina kaprylová a kyselina laurová - sa prirodzene nachádzajú v rôznych živočíšnych a rastlinných tukoch, ale málo zdrojov obsahuje významné množstvá.
Kokosový olej a olej z palmových jadier
Kokosový olej a olej z palmových jadier sú hlavnými zdrojmi MCT. Obaja majú asi 11 gramov nasýtených tukov v 1 polievkovej lyžici oleja. Z celkového nasýteného tuku dostanete 7,4 gramov MCT z lyžice oleja z palmových jadier a 7,9 gramov z kokosového oleja. Tieto oleje sa bežne používajú ako oleje na varenie v občerstvení, sladkosti, instantné rezance, pečivo a nondairy smotany. Jediný spôsob, ako zistiť, či sú v potravinách, ktoré kupujete, je skontrolovať zoznam zložiek.
Mliečne výrobky
Mlieko je prirodzeným zdrojom MCT, ale suma, ktorú dostanete, závisí od toho, či si kúpite produkty s celkovým alebo nízkym obsahom tuku. Jeden šálka plnotučného mlieka má 0,55 gramu MCT, zatiaľ čo odstredené mlieko obsahuje sotva stopové množstvo, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA. Jedna lyžica masla má 1 gram MCT a jeden plátok alebo syr čedar poskytuje 1 gram syra 0,4 gramu. Maslo, plnotučné mlieko a syr obsahujú 5 až 7 gramov celkového množstva nasýtených tukov, takže množstvo tekutín ucpávajúcich tukov, ktoré budete konzumovať, presahuje množstvo MCT.
Domáce varené versus pripravené jedlá
Komerčne pripravené potraviny majú často viac MCT než ich domáci výrobcovia. Bohužiaľ, vyššie množstvo MCT tiež ide ruka v ruke s celkovými a nasýtenými tukami. Napríklad generické sušienky na rýchle občerstvenie so šunkou majú 6 gramov MCT a 16 gramov celkových nasýtených tukov, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA. Na porovnanie, jeden veľký mrazený suchár pečený doma a 3-uncia servírovanie šunky má sotva stopy MCTs a jedna štvrtina množstvo nasýteného tuku.
