Zlé mäso je hniezdny priestor pre baktérie, ako sú Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium a Escherichia coli. Ministerstvo poľnohospodárstva USA uvádza, že množstvo baktérií v mäse sa môže zdvojnásobiť každých 20 minút, keď sa ponechá pri teplotách od 40 stupňov Celzia až po 140 stupňov Celzia a stáva sa nebezpečným rizikom pre vaše zdravie. Teplota varenia a správna manipulácia sú kľúčovými faktormi bezpečnosti pri konzumácii mäsa. USDA tiež odporúča likvidáciu akéhokoľvek mäsa, ktoré je rozmazané alebo ponechané v teplých teplotách dlhšie ako jednu hodinu.
Varenie zabíja baktérie
Salmonella kontaminuje mäso, ak je ponechané pri teplotách nižších ako 140 stupňov, a to buď nezmrazené, alebo nedostatočne tepelne spracované. Salmonella spôsobuje salmonelózu, chorobu vedúcu k abdominálnym kŕčom, horúčke a hnačke. Varenie pokazeného mäsa, kým nedosiahne 150 stupňov Celzia, zničí salmonelu.
E. coli môže rásť v mäse aj v chladničke alebo zmrazení. Varenie ničí baktérie, ale toxíny zvyčajne zostávajú v mäse, takže je nebezpečné jesť. Nedostatočné zahrievanie alebo rekontaminácia mäsa spôsobuje kŕče, horúčku, črevné problémy a niekedy aj smrť.
Niektorí prežijú
Dve baktérie, Bacillus a Clostridium, majú spóry. Intenzívne teplo ich deaktivuje, ale vytvárajú spory, ktoré odolávajú mrazu a vareniu. Tieto spóry vedú k ochoreniu. Spóry Clostridium produkujú botulizmus, hlavnú príčinu ochorenia potravy.
Varenie pokazeného mäsa na vysokú teplotu zabíja niektoré baktérie, ale môže zanechať toxíny za sebou. Zvyšné toxíny spôsobujú choroby prenášané potravinami a varenie ich neruší. Stafylokokové baktérie zomierajú z varenia, ale produkujú tepelne odolné toxíny, ktoré spôsobujú nevoľnosť a hnačku.
Bezpečné skladovanie
Bezpečné zaobchádzanie s mäsom pomáha predchádzať poškodeniu a rastu baktérií. USDA odporúča kúpiť vaše mäso potom, čo vyberiete všetky ostatné potraviny, aby ste zabránili tomu, aby maso sedelo v kočíku príliš dlho. Keď sa dostanete domov, mrazené mäso okamžite v chladničke, ktorá je pod 40 stupňov Fahrenheita alebo zmraziť. Rozmrazte mrazené mäso v studenej vode, v mikrovlnnej rúre alebo v chladničke, skôr než ju opustíte pri izbovej teplote, kde môže rast baktérie. Pri varení akéhokoľvek mäsa sa porozprávajte s odporúčaným bezpečnostným diagramom USDA.
varovanie
USDA odporúča konzumovať pokazené mäso, aj keď je varené. Ak zistíte, že mäso vyžaruje čpavok alebo horký zápach a je slizký alebo šedý, je pravdepodobne rozmaznaný. Formovanie na mäso tiež naznačuje kazenie.
