Keď je bielkovina v potrave jedlo, váš tráviaci systém ho rozbije na aminokyseliny a vaše telo ich používa na výrobu stoviek nových proteínov potrebných všetkými vašimi bunkami. Dve aminokyseliny, nazývané cysteín a metionín, sú neobvyklé, pretože obsahujú prvok síru, ktorý hrá dôležitú úlohu pri určovaní tvaru nových bielkovín tým, že pomáha týmto zlúčeninám zložiť. Veľa bežných potravín je dobrým zdrojom oboch týchto aminokyselín.
Mäso a hydina
Potraviny na báze zvieraťa sú vo všeobecnosti dobrým zdrojom metionínu a cysteínu. Napríklad porcia chudého hovädzieho mäsa, ktorá váži asi 6 uncí, poskytuje 1 270 miligramov metionínu a 470 miligramov cysteínu, zatiaľ čo podobná dávka bravčovej kotlety, ktorá je zdobená tukom, obsahuje približne 1,145 miligramov metionínu a 460 miligramov cysteínu , Ostatné mäso, ako je jahňacie a zveriny, sú tiež dobrým zdrojom. Hydina je tiež bohatá na obidve aminokyseliny, pričom 1 šálka pražených a nakrájaných kuracieho mäsa poskytuje asi 1200 miligramov metionínu a 550 miligramov cysteínu.
Ryby a morské plody
Väčšina rýb a určité druhy morských živočíchov sú tiež dobrými zdrojmi metionínu a cysteínu. Príklady zahŕňajú tuniak s približne 1 250 miligrammi metionínu a 450 miligramov cysteínu v 1 šálke mäsa z ľahkého tuniaka a losos, ktorý poskytuje približne 1 030 miligramov metionínu a 370 miligramov cysteínu pri podávaní 5 uncí. Ostatné bežné druhy rýb, ako sú sleď, pstruh, treska jednoškvrnná a modravé ryby, sú tiež dobrými zdrojmi oboch aminokyselín. Morské plody, ktoré sú bohaté na obidve zložky, zahŕňajú krab v kráľovstve v Ázii s mäsom z jednej nohy obsahujúcou približne 730 miligramov metionínu a 290 miligramov cysteínu, homára s 1 šálkou mäsa, ktoré dodávajú 690 miligramov metionínu a 300 miligramov cysteínu a krevety, obsahuje 565 miligramov a 230 miligramov metionínu a cysteínu v porci, ktorá je 3 oz.
Vajcia a mliečne výrobky
Mliečne výrobky sú tiež dobrým zdrojom oboch aminokyselín. Patria sem rôzne druhy syrov; Swiss poskytuje 1,035 miligramov a 380 miligramov metionínu a cysteínu v 1 šálke nakrájaných syrov, zatiaľ čo 1 šálka provolónu obsahuje 900 miligramov metionínu a 150 miligramov cysteínu. Ostatné syry, ako sú čedar, parmezán a mozzarella, sú tiež bohaté na obe zložky. Mlieko poskytuje obe aminokyseliny v mierne nižších množstvách. Napríklad 1 šálka nemastného mlieka poskytuje približne 200 miligramov metionínu a 50 miligramov cysteínu. Vajcia sú tiež dobrým zdrojom, približne 190 miligramov metionínu a 135 miligramov cysteínu v 1 veľkom varenom vajci.
Zdroje založené na rastlinách
Ak sledujete vegetariánsku stravu, niektoré druhy rastlinných potravín sú tiež dobrým zdrojom metionínu a cysteínu. Mnoho druhov orechov poskytuje tieto živiny, vrátane orechov z Brazílie, ktoré majú asi 65 miligramov metionínu a 245 miligramov cysteínu v 1/2 šálke. Medzi ďalšie príklady patrí spirulina, potravina na báze morských rias, s približne 650 miligrammi metionínu a 370 miligramov cysteínu v 1/2 šálke a sójové bôby s 1 000 miligrammi metionínu a 1200 miligramov cysteínu v 1 šálke.
