Mliečna alergia je jednou z najčastejších potravinových alergií v Spojených štátoch. Keďže mlieko a iné mliečne výrobky sú v americkom kuchyni a pekárstve všadeprítomné, trpia alergikmi, ktorí často potrebujú náhradu mlieka, ale nie sú si istí, či je ich náhrada ako kokosové mlieko bezpečná.
Čo je kokosové mlieko?
Kokosové mlieko je výsledkom lisovania kvapaliny z mletého kokosového mäsa a jeho zmiešaním s vodou. Niektoré komerčné odrody tiež obsahujú činidlá ako guarová guma alebo xantánová guma na zníženie separácie. Produkty predávané ako čisté kokosové mlieko neobsahujú mliečne výrobky; termín "mlieko" označuje farbu a štruktúru kvapaliny, ktorá sa veľmi podobá celému kravskému mlieku alebo krému v závislosti od toho, koľko vody bolo pridané.
Kokosová a mliečne alergie
Močová alergia pochádza z alergickej reakcie na proteín nazývaný kazeín. Kazeín je prítomný v rôznych stupňoch vo všetkých výrobkoch vyrobených z kravského mlieka. Podobné bielkoviny sa nachádzajú v kozom mlieku, takže viac ako 50 percent ľudí, ktorí sú alergickí na kravské mlieko, nemôže tolerovať aj kozie mlieko. Pretože kokosové mlieko neobsahuje žiadne mliečne výrobky, je to všeobecne bezpečná voľba pre alergikov na výrobu mliečnych výrobkov, pokiaľ nemajú alergiu na kokosové orechy.
Kokosová alergia
Pacienti trpiaci potravinovou alergiou sú náchylní na viac ako jednu alergiu, takže ľudia s alergiou na mlieko by mali byť vždy opatrní pri zavádzaní nového jedla. To znamená, že existuje veľmi málo zdokumentovaných prípadov alergie na kokosové orechy. V rámci týchto zdokumentovaných prípadov našli výskumníci dve prípady alergie na kokosové orechy s alergiou na vlašské orechy. Z tohto dôvodu Úrad pre potraviny a lieky klasifikuje kokosový orech ako stromovú maticu na účely označovania alergií, hoci kokos je vlastne ovocím.
Kokosové aromatizované produkty
Bohužiaľ nie všetky kokosové výrobky sú vytvorené rovnaké. Pri nákupe jedla pre osoby s alergiou na mlieko starostlivo skontrolujte štítky prísad. Zdá sa, že neškodné výrobky, ako je sušené kokosové mlieko alebo nápoje s kokosovou príchuťou, môžu obsahovať mliečne výrobky. Bežné prídavné látky v potravinách, ktoré obsahujú skryté spúšťače alergií na mliečne výrobky, zahŕňajú srvátku, kazeinát sodný a mliečne tuhé látky. Výrobok sa môže vyrábať aj na zariadeniach, ktoré tiež produkujú mliečne výrobky, čo vedie ku krížovej kontaminácii. V prípade pochybností sa obráťte na výrobcu a požiadajte ho.
