Razor ryby, často označované ako holiace strojčeky, patria do rodiny mäkkýšov nájdených vo väčšine pobrežných oblastí sveta. Ich škrupiny sú krehkejšie ako tie väčšiny ostatných mäkkýšov, preto je potrebné ich zberať ručne a nie veľkými škrabákmi používanými pre väčšinu ostatných mäkkýšov. To z nich robí lacnejšie ako iné odrody, takže sa zriedka komerčne zberajú. Avšak, ich mäso je nezvyčajne sladké, čo je obľúbený s hobby šrotovníkmi. Sú všestrannou zložkou pokrmov z morských plodov.
zaobchádzanie
Ak žijete v oblasti, kde sa môžu zbierať brušné ryby, obráťte sa na miestne úrady, aby sa zabezpečilo, že miestne mušle sú bezpečné na kŕmenie. Niektoré oblasti majú tiež prísne limity vreciek. Vykopať škeble pri odlive, udržiavať ich v živote v kocke naplnenej morskou vodou. Akonáhle máte limit, naplňte chladič s ľadom a pokryte ľad listom novín ponorených do slaných vôd. Vložte škeble na papier a dajte ich domov do chladničky čo najrýchlejšie. Nechajte ich zabaliť do mokrého papiera dlhšie ako cez noc pred ich čistením.
čistenie
Vložte škeble do misy a nalejte nad nimi vriacu vodu. Po piatich až 10 sekundách sa škrupiny otvoria. Okamžite ich vypustíme a vložíme do studenej vody, aby sme ich neochránili varením a aby sme sa stávali ťažkými. Odlúpte dlhé, valcové telo z plášťa a odtrhnite hrubý kopací koniec od nožičky šupky. Rozdeľte zvyšok rýb na bruchu pozdĺžne nožom alebo nožnicami a odstráňte všetko, čo nie je obyčajné, biele mäso. Väčšina kuchárov oddeľuje nohu od hlavného tela, aby bolo jednoduchšie čistiť.
Rybacie rybie mäso
Mäso holiaceho strojčeka je nezvyčajne sladké a podobá sa homáre viac ako ostatné škeble. Fyzicky vyčistená škeba robí plochý list mäsa trochu ako chobotnice. Všeobecne platí, že pravidlá, ktoré sa používajú na varenie kalmáre, sa vzťahujú aj na holiace strojčeky. Môže byť veľmi rýchlo varené na príjemne žuvacie textúry alebo môže byť pomaly varené, kým sa mäso nestane citlivejšie. Môže byť použitý v receptoch, ktoré volajú na kalmáre alebo škeble, pretože rezeň rybieho chleba je pomerne zriedkavý.
Návrhy na varenie
Ryby nakrájajte na dlhé prúžky a rýchlo ich zamiešajte s cesnakom, zázvorom, pikantným práškom a zelenou cibuľkou. Podávame ich nad ryžou a zeleninou. Prípadne rýchlo utrite pásy v masle a cesnaku a podávajte ich nakrájanú petržlenovú a citrónovú klin. Ľahko olejom vyčistite ostriežiacu rybu a jemne vyraste mäso v crosshatch vzore s nožom. Gril ich rýchlo cez vysoké teplo, potom plátok a slúži. Chlebové alebo cestové pásy brušných rýb a opečiete ich ostrými a zlatými, alebo ich pridáte na polievky a chowders.
