Hovädzí trh je plný bielkovín, avšak väčšina komerčných trhavín je tiež nabitá soľou. Soľ nie je potrebná na konzerváciu, iba na chuť. Vytvorte si vlastné hovädzie mäso ako zdravú alternatívu. Nie je to ťažký proces, hoci trvá nejaký čas a pozornosť na postupy bezpečnosti potravín.
Metóda dehydrátora
Krok 1
Do mrazničky umiestnite okrúhly steak alebo iný kus chudého hovädzieho mäsa, kým nie je polozmrazený, ale nie tvrdý, asi 30 minút. Vyrezávajte veľmi tenké plátky pomocou ostrého noža, ktorý nie je väčší ako 1 palec.
Krok 2
Priveďte hrniec vody do varu. Pridajte dve hrsť soli a jednu hrsť bieleho alebo hnedého cukru. Prehadzujte v koreniach podľa vlastného výberu. Nasajte soľanku späť do varu. Dajte dobrú hrsť pásov hovädzieho mäsa vo vode. Miešajte tak, aby všetky pásy hovädzieho mäsa boli vystavené pôsobeniu vody a nelepili sa. Vráťte vodu späť do varu a nechajte hovädzie mäso 2 minúty. Opakujte so všetkým hovädzím mäsom. To zabíja akékoľvek povrchové baktérie. Pásky umiestnite na čistú dosku. Chladia pásy hovädzieho mäsa, ak trvá dlhšie ako 30 až 45 minút, kým sa všetky pásy varenia.
Krok 3
Podložte hovädzie mäso suché s papierovými uterákmi. Posypte svojim výberom korenín a korenín. Pridajte kajenský prášok zmiešaný so škoricou a hnedým cukrom na sladké pikantné trhaviny alebo rasca, koriandro a tymian na príchuť Tex-Mex. Pomocou lyžice stlačte korenie na hovädzie mäso.
Krok 4
Umiestnite ostrihané hovädzie mäso na regáloch sušičky. Pásy by sa nemali dotýkať, aby umožnili dobrú cirkuláciu vzduchu. Otočte regály alebo zásobníky každých pár hodín. Teplota sušiča by mala byť počas sušenia minimálne 130 až 140 F. Vysušte, kým je hovädzie mäso úplne suché a takmer ostré. Ak je počasie vlhké, môže trvať 4 až 5 hodín alebo dlhšie.
Metóda pece
Krok 1
Marinujte tenké rezy hovädzieho mäsa pri výbere jablčného octu, octu z červeného vína, korenia a korení po dobu 24 hodín. Vyvarujte sa sójovej omáčky, steakovej omáčky a omáčky Worcestershire, ktoré sú všetky s vysokým obsahom sodíka. Odstráňte z chladničky a vysušte.
Krok 2
Umiestnite plátky na stojany na pečivo a položte ich na plechy na pečenie. Posuňte plechy do predhriatej rúry na pečenie 350 F. Pečieme 5 minút. Testujte mäsové prúžky umiestnením teplomerovej sondy medzi dve plátky mäsa. Mal by si to prečítať 160 F. Znížte teplotu rúry na 150 F.
Krok 3
Vysušte, kým je hovädzie mäso kožovité. Presne ako dlho závisí od toho, ako silné sú plátky a ako sú vlhké z marinády. Môže trvať až 4 alebo 5 hodín.
Veci, ktoré budete potrebovať
- nôž
- Doska na rezanie
- korenie
Tipy
- Dávajte pozor, aby ste použili nižšie sodíkové varianty sójovej omáčky alebo iných omáčok. Obsah soli môže byť stále vysoký. Napriek tomu, že USDA hovorí, že má najprv uvariť mäso, či už používa sušičku alebo rúru, mnohí šéfkuchári tento krok preskočia. Výber je na vás. Ak nechcete najskôr uvariť mäso, použite marinádu na hovädzie mäso sušené v sušičke.
varovanie
- Skontrolujte váš odvlhčovač pomocou teplomera na druhom alebo treťom poli. Mala by udržiavať teplotu 145 až 155 F.
