Chlieb, rolky a iné pečivo vyrobené z obohatenej múky majú príjemnú mäkkú, bielu textúru - a sú ľahšie stráviteľné. Avšak, pokiaľ ide o výber zŕn, ktoré robia vaše jedlo, celozrnné potraviny sú lepšou voľbou. Celozrnné potraviny vám prinesú úžitok z vlákniny, čo je karbohydrát, ktorý zlepšuje vaše zdravie.
Rozdiel
Celé obilné potraviny sú vyrobené z celého obilného jadra. Rafinovaná múka je na druhej strane mletá na zbavenie obilia otruby a klíčky. V dôsledku toho sa počas procesu mletia stratia mnohé vitamíny B a železo múky. Obohatená múka je rafinovaná múka, ktorá má niektoré z týchto živín pridaných späť výrobcom. Podľa Kódexu federálnych predpisov musí každá libra obohatenej múky obsahovať 2,9 miligramov tiamínu, 1,8 miligramov riboflavínu, 24 miligramov niacínu, 0,7 miligramov kyseliny listovej a 20 miligramov železa. Obohatená múka môže obsahovať aj pridaný vápnik. Jedna vec, ktorú však nemožno pridať späť do rafinovaných zŕn, je vláknina. Vláknina je jedným z prvkov celozrnných potravín, ktoré im prinášajú cenné prínosy pre zdravie.
vlákno
Zahrnutie vlákniny do celozrnných potravín je snáď to, čo ich najviac odlišuje od tých, ktoré sa vyrábajú s obohatenou múkou. Diétne vlákno je časť rastliny, ktorú nemôžete tráviť ani absorbovať; pohybuje sa tráviacim traktom do značnej miery neporušené. Vlákna zabraňujú zápche a pravidelné pohyby čriev. Znižuje tiež riziko divertikulitídy a hemoroidov, uvádza MayoClinic. Diéta s vysokým obsahom vlákniny môže tiež znížiť vysoký cholesterol v krvi a znížiť riziko srdcových ochorení.
Príklady
Jedným z najlepších spôsobov, ako zistiť, ako sa porovnávajú celozrnné a obohatené výrobky z múky, je čítať označenia výživových faktov. Dva plátky populárneho bielych chlebov s bielym chlebom vyrobeným z obohateného vlákna vám poskytnú 140 kalórií a 2 percentá dennej hodnoty pre diétnu vlákninu na základe 2 000 kalórií. Poskytujú vám 30% dennej hodnoty vápnika; 15 percent z vašej dennej hodnoty pre tiamín; 10% dennej hodnoty vitamínu D, niacínu a kyseliny listovej; a 8% dennej hodnoty pre železo a riboflavín. Dve plátky celozrnného pšeničného chleba vyrobeného rovnakým výrobcom pečiva vám poskytnú 130 kalórií a 16 percent z vašej dennej hodnoty vlákniny. Taktiež dostanete 15% dennej hodnoty vápnika; 10 percent dennej hodnoty pre železo, vitamín D, vitamín E, tiamín, vitamín B-6, vitamín B-12, niacín, zinok a kyselina listová; a 6% dennej hodnoty riboflavínu.
výbery
Celé obilné potraviny sú jednoducho lepšou voľbou pri plánovaní jedál. MayoClinic.com cituje usmernenia o stravovaní pre Američanov z roku 2010, ktoré odporúčajú, aby ste vyrobili 50 percent obilnín, ktoré konzumujete celé zrná. Prechod na celozrnný chlieb a iné pečivo je dobrým východiskovým bodom. Môžete si však vybrať z najrôznejších celozrnných zŕn, ako je divorastová a hnedá ryža, bulgur, celozrnné cestoviny, špalda, quinoa, proso, pohánka a ovsené valce. Popcorn, časom ocenený americký snack, je tiež celozrnné jedlo a dobrý zdroj vlákniny.
