Keď sa používa na pečenie chleba, kameninové pekáče na chlieb majú za následok chrumkavý chrumkavý bochník chleba, ktorý má podobnú štruktúru ako chlieb pečený v murovanej rúre. Bagety, sendvičové bochníky a pizza majú úžitok z toho, že sú umiestnené v týchto miskách, ktoré vznikli pred tisíckami rokov. Niektoré panvice sú vybavené viečkami, ktoré vytvárajú vlhký a žuvací vnútorný priestor, podobný tomu, ktorý používa kyslé pečivo pečené v profesionálnej parnej peci. S niekoľkými krokmi môžete ľahko použiť kameninovú pekáč na prípravu obľúbených receptov na chlieb.
Krok 1
Pripravte si cesto do receptúry tak, že zmiešate všetky ingrediencie v strojnom zariadení na chlieb alebo ručne v miešacej miske. Nechajte cesta v panve stroja v nastavení "Cestu". Ak používate miešaciu misku, nechajte cesto zdvojnásobiť. Postriekajte povrch cesta s nelepivým sprejom a zakryte ho plastovým obalom, aby ste ho umiestnili do miestnosti bez prievanu nastavenej na 75 stupňov Fahrenheita. Nárast by mohol trvať od 45 minút do 2 hodín.
Krok 2
Použite svoju ruku na "vtlačenie", alebo jemne vylúhajte cesto v miešacej miske. Ak používate stroj na chlieb, čakajte na jeho pípanie, čo znamená, že cesto je pripravené na tvarovanie a pečenie.
Krok 3
Predhrievajte rúru podľa doporučenej teploty receptúry s vnútornou nádobou z kameniny. Kamenina udržuje teplo a udržuje teplotu rúry dostatočne vysokú na to, aby pečie chlieb aj pri otvorení dverí.
Krok 4
Ak je to potrebné, nechajte chlieb vykonať druhý nárast. Zatiaľ čo chlebové chleby potrebujú druhý vzostup, pizza kôra nepotrebuje dlhý druhý vzostup.
Krok 5
Opatrne umiestnite cesto alebo kôru na pizzu do alebo na nádobu z kameniny.
Krok 6
Slash hornej časti chleba chleba tesne pred pečením, aby sa zabránilo hlbšie trhliny rozvíjať v kôre, ako sa chlieb rozširuje počas pečenia.
Krok 7
Noste si rukavice bez ruky a opatrne umiestnite panvu do predhriatej rúry. Pečieme chlieb podľa vášho receptúry a vašu prednosť na tmavú alebo ľahkú kôru.
Krok 8
Chlieb vyberte z rúry, opatrne, pretože kamenina si zachováva teplo. Panvicka bude naďalej pečať chlebovú kôru počas chladenia.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Miešacia misa alebo stroj na chlieb
- Váš obľúbený recept na pečenie chleba alebo pizze
- Kameninová pekáreň
- Pečené rukavice
Tipy
- Podľa Debiho Rogersa, Ph.D., riaditeľa chémie obilnín v americkom inštitúte pečenia, "Výhodou ... kameňa je to, že je to veľký výlev tepla, inými slovami, drží teplo pri predhrievaní. ktoré cesto pečie [mení sa na chlieb alebo pizza kôra] je určená rýchlosťou prenikania tepla do cesta ... Stone drží teplo, takže [to] funguje veľmi dobre ... "Glazované kameninové panvice sa ľahšie čistia, než nepoškodené terra cotta odrody.
varovanie
- Kovová nádoba na chlieb bude pri vybratí z rúry veľmi horúca, preto ju umiestnite iba na tepelne bezpečný povrch. Panvicu po určitý čas zadržiava teplo, takže ho nevypláchnite v studenej vode, kým nebude dôkladne ochladený. Ak používate glazované kameninové panvice, uistite sa, že sú určené na použitie v potravinách, pretože niektoré glazúry, ktoré nie sú určené pre potraviny, majú vysoký obsah olova.
