Chlieb vyrobený z pšeničných múk má inú chuť a textúru ako tradičný pšeničný chlieb, ale môže byť rovnako chutný. Ak sa musíte vyhnúť pšenici kvôli celiakii alebo alergii na pšenicu, použite rôzne múky na vytvorenie chleba bez pšenice. Veľa chlebov neobsahujúcich pšenicu je najlepšie prepečené. Napriek tomu, že môžu byť použité na sendviče, niektoré pšeničné chleby nemajú štruktúru, aby sa postavili na ťažké alebo objemné výplne.
Ryžový chlieb
Rice je najmenej alergénne zrno, poznamenáva Jennifer Cinquepalmi v knihe "Kompletná kniha bezlepkového varenia". Rýžová múka vytvára hustý a ťažký chlieb, ktorý sa nezvyšuje tak vysoko ako pšeničné chleby. Ryžová múka sa často kombinuje s zemiakovým škrobom a tapiokovou múkou v pečive. Obchodné ryžové chleby sú často dostupné v mraziarenskej časti hlavných obchodov s potravinami alebo v obchodoch so zdravou výživou.
Teff Bread
Teff je starodávne zrno pôvodom z Etiópie. Keď sa používa samostatne, môže spôsobiť, že chlieb má suchú a sypkú štruktúru, ale chleby vyrobené z kombinácie teff, sladkej bieleho ciroku, zemiakového škrobu a tapiokovej múky majú miernu chuť a hladkú textúru. Teff múku si môžete zakúpiť on-line, aby ste si vyrobili doma, alebo vyhľadať miestne bezlepkové pekárne, ktoré vyrábajú chlieb.
Kukuričný chlieb
Kukuričná múka je bez pšenice a môže byť použitá samostatne na výrobu kukurice. Ak nájdete príliš hustý chlieb pri používaní kukuričného mäsa, nahraďte ho receptom na polovicu kukuričnej a pololeptánovej pečivej zmesi. Nakúpené kukuričné chleby a zmesi kukurice často obsahujú okrem kukuričnej múky pšeničnú múku, preto dôkladne skontrolujte štítky.
Cirok chleba
Sorghum múka, podľa Cinquepalmi, je najbližšie v chuti a textúry pšeničnej múky, keď sa používa v pečive. Toto alternatívne zrno je lacné a zvyčajne sa mieša so zemiakovým škrobom a tapiokovou múkou, aby sa do nej vyrobila ľahšia textúra.
Prosoňový chlieb
V receptoch na chlieb môžete použiť múčovú trávu namiesto cirokovej múky. Obsahuje takmer rovnaké množstvo bielkovín ako pšeničná múka. Proso je ľahko stráviteľné a akékoľvek chleby s ním majú tendenciu mať žltý odtieň. Môžete skombinovať proso s hnedou ryžovou múkou, aby ste si vyrobili ľahší chlieb ako samotnú ryžovú múku.
