Prvým inštinktom mnohých užívateľov uhlie s grilom Weber je hádzanie mäsa na rošte na varenie priamo nad uhlím a naplnenie, až kým sa nevykoná. Hrubé, dlhé kusy celých bravčových panviciach však vyžadujú väčšiu starostlivosť a trpezlivosť pred a počas procesu grilovania. Tvar kotlíka Weberových grilov je vhodný pre pomalšiu metódu prípravy nepriameho grilovania, pri ktorom sa na bočných stranách grilu zdržujú zapálené uhlie a bedrá sa nachádza v zóne bez uhlia v strede kanvice.
Liečba bedra
Krok 1
Zmiešajte hnedý cukor a sušené korenie v malej plastovej miske, rozdrobte všetky zhluky vidličkou, až kým sa všetko nezmieša. Toto vytvára korenie za sucha.
Krok 2
Umiestnite sviečkovú zeleninu na plech na pečenie do kovu a pokrievajte mäskom suchým tesnením, ktoré si ruky kožete na povrchu mäsa.
Krok 3
Krycie sviečkové víno uzavrite plastovým obalom a zalepte okraje pod plech na pečenie, aby ste vytvorili tesné tesnenie. Chladené plátky presuňte cez noc, nechajte suché tmely nasiaknuť do mäsa. To ju vytvrdzuje a vytvára ochrannú bariéru proti vlhkosti pre ohnivý proces varenia.
Grilovanie bedier
Krok 1
Chyťte drevené triesky v malej plastovej miske a naplňte nádobu vodou, kým sa čipy buď nezapadnú alebo nezačne ponoriť. Namočte ich najmenej hodinu pred spustením palivového uhlia.
Krok 2
Otvorte horné a spodné otvory grilu. Odstráňte a zaveste veko na strane grilu pomocou vstavaného krytu veka a odstráňte a odložte rošt na varenie.
Krok 3
Naplňte horný priestor štartéra komínového dreva s prírodným paušálnym dreveným uhlím a rozdrvte noviny do spodnej komory štartéra. Umiestnite štartér do grilu do stredu uhoľného roštu Weber a odtiahnite noviny zospodu.
Krok 4
Počkajte najmenej 20 minút, kým sa žeravé žiarenie nerozsvieti alebo nezostane šedý odtieň. Zdvihnite komínový štartér z grilu pomocou ochrannej rukoväte a umiestnite koše na drevené uhlie na oboch stranách grilu a ponechajte zónu bez uhlia v strede uhoľného roštu. Odložte zhruba rovnakú časť zapáleného uhlia do každého koša a vložte panvicu na pečenie medzi koše.
Krok 5
Nalejte sherry do misky na fóliu. Sherry ohrieva a uvoľňuje pary na ochutenie mäsa počas procesu grilovania. Tiež zháňa teplo z tekutín, ktoré zabraňujú vzplanutiu.
Krok 6
Umiestnite varný mriežok naspäť do grilu tak, aby závesné sklopné klapky ležali priamo nad nimi a boli zarovnané s košmi na varenie.
Krok 7
Zložte papierový uterák na malý štvorec a nasypte ho v rastlinnom oleji. Uchopte štvorec dlhými grilovanými kliešťami a pretiahnite ho cez strednú časť roštu na varenie a namažte povrch na varenie.
Krok 8
Umiestnite vytvrdnutú chrbtovú platňu na vrchole roštu priamo nad fóliou. Zabezpečte, aby sa žiadne časti mäsa nezdržiavali priamo nad akýmkoľvek zapáleným uhlím. Otvorte závesné rošty na varné rošty a na každú hromadu zapáleného uhlia hádzajte rovnaké množstvo mokrých drevených štiepok. Zatvorte kryty roštu a zatvorte veko grilu. Umieste otvorené vetracie otvory veka tak, aby zostali vetrom a medzi obidvomi drevenými košmi s dreveným uhlím, pretože to odvádza dym a rovnomerne sa ohreje cez bedrá.
Krok 9
Varenie mäsa 45 minút na hodinu - v závislosti od vonkajších teplôt a rýchlosti vetra - zabezpečte, aby mäso dosiahlo vnútornú teplotu 185 stupňov Celzia pred odstránením pečienky, krájaním a podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 3 až 4-lb. celá bravčová panenka
- Kovový plech na pečenie
- 1 1/2 šálky hnedého cukru
- 2 polievkové lyžice. košér soľ
- 2 polievkové lyžice. čerstvo mletý čierny korenie
- 1 lyžička. rasca
- 2 lyžičky. cesnakový prášok
- 1 lyžička. cibuľový prášok
- Malá miešacia misa
- Stolová vidlica
- 4 hrsti hickory drevené štiepky
- Malá plastová misa
- Weber gril na drevené uhlie
- Prírodné paušálne uhlie
- Drevený komínový štartér
- 2 plné listy noviny
- Dlhší grilovací zapaľovač
- 2 košové bočné koše Weber
- Plech na pečenie z fólie
- 2 šálky varenie sherry
- Obľúbená grilovaná omáčka
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- Papierová utierka
- Kliešte na grilovanie s dlhou manipuláciou
Tipy
- Počas varenia nechajte veko uzavreté a vyvarujte sa neustáleho otvárania mriežky, aby sa skontrolovalo mäso, pretože to umožňuje vyhnúť sa kľúčovým teplotám a uvoľňovaniu dymu.
varovanie
- Nikdy nezakladajte horúce grilovacie otvory, veká, komínové štartéry alebo koše na drevené uhlie bez ochranných rukavíc alebo rukavíc.
