Chili omáčky sú takmer nekonečne premenlivé v účinnosti. Ich teplo sa môže značne líšiť v závislosti od použitých papierov, spôsobu varenia a nakoniec od sviežosti vašej individuálnej fľaše. To spôsobí, že je príliš ľahké náhodne prevziať viac tepla z chilli, ako vám vyhovuje. Ak budete variť s chilli omáčkou, existujú spôsoby, ako znížiť jeho teplo. Ak je váš hotový tanier teplejší, než si želáte, existujú aj spôsoby, ako minimalizovať jeho dopad na stôl.
výmena
Mnoho jedál, ktoré vyžadujú teplo chilli, buď priamo z chilli alebo nepriamo z chiliovej omáčky, vytvára veľké množstvo omáčky. Ak ste omylom pridali podstatne viac tepla, než vám vyhovuje, jedným zo spôsobov riešenia problému je odstránenie a nahradenie časti omáčky. Toto je len možnosť, ak máte čas a prísady na replikáciu omáčky, ale môžete dosiahnuť najlepšie výsledky. Ak je to potrebné, vylúhujte tuhé zložky z omáčky a nechajte novú dávku pripraviť samostatne. Keď je hotový, vráťte tuhé prísady do hrnca a zahrejte ich v omáčke.
Proti teplu
Aj keď nahradenie omáčky funguje dobre, zriedka je praktická možnosť. Zvyčajne je vhodnejšie pridávať prísady alebo príchute, ktoré umiernia teplo priamo v miske. Obe hlavné alternatívy, paradoxne, sú kyslé a sladké prísady. Tartové príchute, ako je ocot, citrón a limetka, tamarind a paradajky, dopĺňajú teplo a zmierňujú ho, čo je dôvodom, prečo sú často kombinované vo svetovej kuchyni. Sladkosť je vnímaná rovnakými senzormi v mozgu ako teplo chilli, takže pridávanie malého množstva cukru, medu alebo iného sladidla do misky minimalizuje jeho vplyv.
Úľavu pri stole
Ak je vaše jedlo pripravené na servírovanie, ale ste si istí, že vaša hostia tolerujú teplo z chilli, je obozretné a opatrné, aby mali protiopatrenia blízko ruky. Na tento účel sa často používajú mliečne výrobky, preto sa lyžička kyslej smotany podávala jedlo v mnohých mexických reštauráciách a miska hladkého jogurtu v indických reštauráciách. Sladké alebo tortové korenie na báze ovocia vrátane indických chutneys môžu zmierniť popáleniny, a tak aj čokoládu. Studené nápoje pomáhajú, ale vyvarujte sa sýtosti a iných sýtených nápojov. Karbonácia zhoršuje účinok chilli.
Fyzické opatrenia
Niektoré účinné reakcie na chilli teplo odvodzujú svoju účinnosť z ich fyzikálnych vlastností, skôr než ich vplyv na chuťové poháriky. Jedna z najviac intuitívnych možností je tiež veľmi efektívna: Keď váš jazyk horí, držte kúsok ľadu v ústach. Chlad z ľadu deaktivuje receptory na jazyku, ktoré vnímajú teplo chilli. Suché, textúrované potraviny proti penivému hnilobe pohlcujú a odstraňujú kapsaicín, olejovitú látku, ktorá spôsobuje popáleniny chilli. Breadsticks, krekry a iné suché alebo drobivé jedlá fungujú dobre. V šupke, dokonca aj lyžica cukru bude robiť trik.
