Odparený trstinový cukor je určený ako menej spracovaná a výživnejšia forma trstinového cukru ako biely cukor alebo hnedý cukor. Proces rafinovania bieleho a hnedého cukrového pásu buď cukrovej trstiny alebo cukrovej repy len na čistý cukor, bez žiadneho z minerálov, ktoré sú pôvodne prítomné v rastline. Tým, že sa väčšina týchto rafinovaných krokov eliminuje, odparený trstinový cukor si zachováva niektoré živiny, ktoré sa nachádzajú v cukrovej trstine.
Rafinovaný cukor
Pretože cukrová trstina je vysoko odbúrateľná, musí byť mletá v ten istý deň, kedy sa zberá. V závode, ktorý je veľmi blízko polí, sa trstina umyje a rozdrví a kvapalina extrahovaná z trstiny sa vysuší za vzniku "surového" cukru. Nemali by ste to zamieňať s produktom s rovnakým názvom, ktorý sa objavuje na trhu, pretože surový cukor obsahuje množstvo nečistôt. Je to proti nariadeniam týkajúcim sa potravín, aby sa predával cukor obsahujúci nečistoty, takže viac spracovania sa musí vykonať skôr, ako sa vytvorí obchodovateľný výrobok. Na účely rafinovania surového cukru na biely cukor sa varí, prechádza systémom uhlíkovej alebo membránovej filtrácie, suší sa a potom sa rozomelie na kryštály. Konečný produkt obsahuje 99,6 percent sacharózy. Hnedý cukor je rafinovaný biely cukor so 7 až 14 percentami melasy pridaných na úpravu chuti a farby.
Odparujúci sa cukor
Existuje celý rad "menej rafinovaných" alebo "prírodných" výrobkov z cukru na trhu, ale všetci musia dodržiavať základné pokyny na čistenie, aby sa mohli predávať v Spojených štátoch. Napriek tomu, že sa odparený trstinový cukor alebo, ako sa niekedy nazýva, odparená trstinová šťava, kryštalizujú zvyšky močovky extrahovanej z cukrovej trstiny, moč musí pred filtráciou a čistením prejsť ešte pred odparovaním. Väčšina firiem je o procesoch, ktoré používajú na vytváranie svojich produktov, menej než len pripravuje. Napríklad na webových stránkach jedného z popredných výrobcov odpaľeného trstinového cukru ilustrujú proces spoločnosti od zberu po regál, ale ľahko sa zbavia rafinácie ako "čistenie" a "filtrácia" bez toho, aby objasnili, akými konkrétnymi spôsobmi rastlina čisti a upravuje cukor skôr, než sa odparí.
Výživová kvalita
Napriek tomu, že odparené výrobky z trstinového cukru si zachovávajú určitý obsah vápnika, fosforu, horčíka, železa a draslíka, množstvo minerálov prítomných v každej porcii je veľmi malé. Ak hľadáte mierne menej spracovaný cukor s menšou environmentálnou stopou, potom odparené výrobky z cukrovej trstiny môžu byť pre vás. Pamätajte však, že je to stále cukor a nie zdravé jedlo. Jedenie stravy s vysokým obsahom cukru vás vystavuje vyššiemu riziku vzniku nadváhy a rozvoja cukrovky, rakoviny a srdcových chorôb.
Odporúčanie FDA
V roku 2009 FDA vydala odporúčanie pre výrobcov potravín, že na svojich štítkoch prestávajú používať termín "odparovaná trstinová šťava". Vzhľadom na skutočnosť, že múza, z ktorej sa odvodzujú cukry, nie je žiadnou praktickou definíciou džúsu, FDA považuje použitie výrazu zavádzajúceho pre spotrebiteľov. Tiež uviedli ako príklad fakt, že javorový sirup a cirok nemožno označiť ako "šťavu". Napríklad by ste neukázali štítok na fľaši javorového sirupu, ktorý hovorí "odparovaná javorová šťava" alebo "koncentrovaná javorová šťava. "
