Obohatené víno vermút začína bieleho vína, ktoré sa potom zmieša s hroznovými destilátmi, aby sa zvýšil obsah alkoholu. Hoci sú k dispozícii sladké a suché odrody, sladký vermút sa zvyčajne nepoužíva pri varení a nikdy by sa nemal používať namiesto suchého vermutu. Ak nemáte na ruky suchý vermút, môžete na svojom mieste použiť niekoľko ďalších ingrediencií.
Biele víno
Suchý vermút sa často odporúča ako lacná náhrada za biele víno. Je však pravdepodobnejšie, že vo svojej kabíne máte fľašu bieleho vína, ktoré sa používa ako náhrada suchého vermutu. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite suché biele víno, aby ste napodobnili chuť vermutu. Sauvignon blanc je vynikajúcou voľbou pre suché biele víno podľa varenia. Čím dlhšie pečiete alebo pečiete jedlo s bielym vínom, tým je nižší obsah alkoholu.
Citrónová šťava
Suchý vermút pridáva do kuchyne príchuť kyslosti, čo je dôvodom, prečo sa môže použiť aj náhrada citrónovej šťavy. Vyhnite sa používaniu vápna alebo iných citrusových štiav, ktoré môžu mať príliš silnú chuť. Citrónová šťava môže byť prehnaná a trochu ide dlhú cestu, tak ochutnať omáčku, ako idete, ak je to možné, aby ste určili, koľko ju používať. Začnite tým, že použijete polovicu požadovaného množstva suchého vermutu a postupne ho zvyšujte. Napríklad, ak recept vyžaduje polovicu suchého vermutu, použite štvrť šálku citrónovej šťavy.
ocot
Použite ocot na napodobnenie kyslej kvality suchého vermutu. Biely vínny ocot najviac pripomína chuť suchého vermutu. Avšak v závislosti od pokrmov, ktoré plánujete urobiť, môžu pracovať aj iné octy, napríklad balsamikový a červený vínny ocot. Zvážte ďalšie zložky v recepte, ktoré vám pomôžu pri rozhodovaní. Napríklad, ak robíte lignin s mrkvou omáčkou a chcete naozaj prezentovať čerstvé škeble, ocot z bieleho vína by bol lepšou voľbou ako balzamik, ktorý má silnejšiu chuť.
Ďalšie možnosti
Aj keď nemusia mať výraznú chuť suchého vermutu, môžete použiť ako náhradu aj kurčatá, morčacie alebo zeleninové vývary. V niektorých prípadoch môže fungovať aj hovädzí vývar. Zmes bujónu a kyslej zložky ako je citrónová šťava môže tiež robiť trik. Biela hroznová šťava bez pridania sladidiel je trošku sladšia ako suchý vermút, ale pripočítať asi polovicu požadovanej sumy môže pracovať v niektorých receptúrach, ako sú napríklad omáčky na hydinu. Pridajte viac soli alebo korenia, ak je hroznová šťava príliš sladká.
