Hovädzie steak z hovädzieho mäsa pochádza z blízkeho kravského kmeňa. Pretože to je odvodené od pomerne dobre používaného svalu, sviečkovica nie je zvlášť citlivá. Najlepšie zarobiť je, aby ste začali s kvalitným mäsom, marinujte ho a varite len stredne vzácnym. Steak rýchlo vysuší a stane sa tvrdší, keď dosiahne strednú teplotu. Pre maximálne ovládanie a prístupnosť steakov počas varenia je najlepšie skôr, než sa vložíte do rúry, brojlerom alebo necháte na grile.
Krok 1
Marinujte steak s receptom podľa výberu. Pomôžte rozložiť tvrdé svalové vlákna mäsa pomocou marinády, ktorá obsahuje kyselinu, ako je citrónová šťava. Omáčky na grilovanie alebo paradajkové omáčky sú alternatívou k marinády. Nalejte marinádu do sklenenej pečiacej misky, položte hovädzie mäso do nej a pokrčte misku plastovým obalom. Namočte sterilový steak do marinády na šesť až 12 hodín v chladničke. Otočte to do polovice času prenasledovania.
Krok 2
Vezmite sterilný steak z marinády 30 minút pred varením. Nechajte nadmerné marinády odkvapkať, potom stečie steak suchý s čistými papierovými uterákmi. Nechajte steak z chladničky tak, aby mohol dosiahnuť izbovú teplotu. Chladené hovädzie mäso ztuhne, keď zasiahne horúcu panvicu. Marinádu zlikvidujte, alebo ak ju chcete použiť na varenom steaku, najprv ju zlikvidujte, aby ste zabili baktérie zo surového hovädzieho mäsa.
Krok 3
Pridajte akékoľvek požadované korenie na sviečkovicu. Nechajte zo slaniny hovädzie mäso až po varení. Soľ čerpá vlhkosť mäsa na povrchu počas varenia, čo prináša menej jemný steak.
Krok 4
Odstráňte akúkoľvek významnú vrstvu tuku z okrajov steaku z hovädzej sviečkovej. Buďte však opatrní, aby ste neposkytovali mäso; šťavy vo vnútri hovädzieho mäsa, ktoré pomáhajú udržiavať jej jemné krvácanie z rezov počas varenia. Na presné rezy používajte malý, kvalitný neraštruovaný nôž.
Krok 5
Roztopiť 1 polievková lyžica. nesoleného masla do 1 polievkovej lyžice. oleja na varenie, pretože sa predhrieva vo veľkej panvici pri vysokej teplote. Počkajte, kým sa vaňa začne fajčiť.
Krok 6
Znížte horák horáka na médium. Vložte steak z hovädzej sviečok dole do horúcej panvice.
Krok 7
Varte steak zo sviečkov na štyri minúty. V priebehu tohto času pravidelne niekoľkokrát pretrepajte panvicu za rukoväť, aby ste zabránili prilepeniu steaku.
Krok 8
Otočte sviečkovač s kliešťami alebo špachtľou. Nevyťahujte ho vidličkou alebo nôžom, aby ste ho otočili, z toho istého dôvodu dbajte na to, aby ste počas orezávania nerezali do mäsa.
Krok 9
Pokračujte vo varení steaku na sviečkovi asi ďalších päť minút, až kým mäsový teplomer nezistí, že dosiahne 125 stupňov Fahrenheita v strede. Doba varenia sa líši v závislosti od hrúbky sviečkovice a iných faktorov. Premiestnite ju z panvice na tanier ihneď, aby ste predišli príliš veľkému jedlu. Ak uprednostňujete hovädzie mäso vzácne, odstráňte ho pri 115 stupňoch Fahrenheita, alebo ak mu to dávate prednosť, odstráňte ho pri 135 stupňoch Fahrenheita.
Krok 10
Platňu pokrývajte hliníkovou fóliou a nechajte sviečkovú tortu odpočinúť 10 minút. Počas tejto doby sa jeho teplota zvyšuje o 5 stupňov a vnútorné šťavy sa redistribuujú a usadzujú. Nechráňte hovädzie mäso pred odpočívaním, alebo jeho šťavy vyčerpajú, čo spôsobuje, že mäso je menej citlivé.
Veci, ktoré budete potrebovať
- marináda
- Sklenená pekáreň
- Plastový obal
- Papierové uteráky
- Malý nesmerovaný nôž
- 1 polievková lyžica. nesolené maslo
- 1 polievková lyžica. stolový olej
- Veľká panvica
- Kliešte alebo špachtle
- Teploměr z mäsa
- tanier
- Alobal
