Počiatočné symptómy väčšiny látok súvisiacich s otravou jedlom zahŕňajú gastrointestinálne reakcie, ako je nauzea, vracanie, hnačka a kŕče v brušnej dutine. Nástup príznakov sa mení podľa zdroja, najčastejšie sa však začína v priebehu niekoľkých hodín až na niekoľko dní. Niektoré typy otravy jedlom, ak sú neopracované, môžu spôsobiť závažnejšie príznaky, ako je zlyhanie obličiek, ťažkosti s prehĺtaním, pomalá srdcová frekvencia a bolesť kĺbov.
Salmonella
Salmonella je jedným z najznámejších druhov otravy jedlom. Baktérie salmonely sa nachádzajú v črevách zvierat a ľudí a sú eliminované výkalmi. Najbežnejšou metódou ľudskej spotreby je kontakt s kontaminovanými výkalmi počas prípravy jedla, ako napríklad neúspešné umytie rúk dôkladne po návrate do kúpeľne alebo konzumácia kontaminovaných potravín, ako sú vajcia a mäso, ktoré nie sú varené. Možnou komplikáciou otravy salmonelou je reaktívna artritída, ktorej príznaky sú bolesť a opuch kĺbov.
toxoplazmóza
Toxoplasma gondii, jednobunkový parazit, sa nachádza predovšetkým v stolici infikovaných mačiek. Toxoplazmóza sa vyskytuje, keď požívate vodu alebo potravu kontaminovanú výkalmi infikovanej mačky. Parazit trvá až päť dní, aby sa stal infekčným, ale môže zostať infekčné roky. Infikovaná matka môže prejsť toxoplazmózu na plod. Príznaky toxoplazmózy zahŕňajú únavu, kožnú vyrážku, pneumóniu, problémy s centrálnym nervom a bolesť svalov a kĺbov. Zatiaľ čo toxoplazmóza zvyčajne nespôsobuje gastrointestinálne ťažkosti, prevencia zahŕňa umývanie rúk po kontakte so surovým mäsom a pečením mäsa dôkladne. Surové vajcia, nepasterizované mlieko, nezmrznuté a nepevné ovocie a zelenina sú možnými zdrojmi toxoplazmózy, podľa Wisconsin Department of Health Services.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni je patogénny mikroorganizmus patriaci do potravy, ktorý sa nachádza u hovädzieho dobytka, vtákov, kurčiat, múch a niekedy v nechlórovanej vode, uvádza US Food and Drug Administration. Surové kurča je hlavným nosičom baktérií. Príznaky infekcie spôsobenej Campylobacter jejuni zahŕňajú nevoľnosť, bolesť brucha, bolesť hlavy, horúčku a bolesť svalov. Medzi možné komplikácie Campylobacter jejuni patrí reaktívna artritída so bolesťou kĺbov. Baktérie sa ľahko zničia správnym varením vášho kurča. Tiež piť pasterizované mlieko a chlórovanú pitnú vodu.
Brucella
Brucelóza, bakteriálna infekcia spôsobená Brucella, sa nachádza v nepasterizovanom kontaminovanom mlieku od kráv, kôz, ťavy alebo oviec. Príznaky brucelózy zahŕňajú symptómy podobné chrípke, dlhotrvajúcu únavu a bolesť kĺbov, hlásia Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb. Na zníženie pravdepodobnosti otravy jedlom z brucelózy sa vyvarujte nepasterizovaných mliečnych výrobkov. Aj keď je infekcia zriedkavá, môže sa brucelóza rozšíriť prostredníctvom dojčenia a sexuálnej aktivity.
