Domáce kuchári si môžu bez námahy vybrať medzi pečením, grilovaním alebo vyprážaním. Každá metóda má svoje individuálne výhody a nevýhody, a to, čo si vyberiete, môže závisieť od typu jedla, ktoré robíte, ako aj od časových úvah. Celkovo sa pri vyprážaní, keď sa robí správne, vedie k vzniku menej karcinogénov, viac zachovaných živín a menej pridaného tuku. Miešanie-vyprážanie je len jediná metóda na vyprážanie jedla.
Pečenie potravín
Pečenie sa často označuje ako praženie, ktoré pri vysokých teplotách v rúre varí mäso, ryby a zeleninu. Metóda varenia za sucha, pečenie vyžaduje len malý prídavok tuku a ak použijete pražicu, v priebehu varenia sa vyčerpá každý tuk. Pečenie môže zničiť vitamíny citlivé na teplo, vrátane vitamínu C a niektorých vitamínov B. Ak počas procesu varenia používate kvapaliny, ako je zásoba, môžu sa stratiť vitamíny rozpustné vo vode, ak sa tekutina konzumuje s potravinami. Pretože pečenie exponuje potraviny na vysoké teploty varenia, nad 300 stupňov Fahrenheita, akrylamid, karcinogén sa vyrába ako potraviny hnedé. Aby ste tomu zabránili, skúste nižšie teploty praženia, aj keď to zvýši čas pečenia.
Grilovanie potravín
Grilovanie je tiež metóda varenia za sucha, ktorá používa len málo pridaného tuku. Chuť sa pridáva do potravín, pretože sú počas procesu varenia vystavené dymu a hnilobe. Vysoké teploty varenia, spekanie a vystavenie dymu však znamenajú, že potraviny na grile sú vysoko karcinogénne, a to heterocyklické amíny a polycyklické aromatické uhľovodíky. Rovnako ako pri pečení, grilovanie čiastočne zničí vitamíny citlivé na teplo, aj keď dochádza k malej strate vitamínov rozpustných vo vode.
Fritovanie potravín
Fritovanie, vrátane hlbokého vyprážania, pečenia a miešania a vyprážania, zahŕňa použitie pridaného tuku, ktorý zhltne jedlo. Hlboké vyprážanie a panvové vyprážanie zahŕňajú ponorenie jedla do horúceho oleja, zatiaľ čo miešanie-vyprážanie používa malé množstvo pridaného oleja a vysokého tepla na rýchle varenie potravín. Všetky tri formy vyprážania vedú k žiadnej straty vitamínov rozpustnej vo vode a veľmi málo vitamínov citlivých na teplo sa stratí. Ak používate zdravý olej na vyprážanie, napríklad sójový alebo olivový olej, môžete zvýšiť príjem zdravých tukov a vitamínu E. Hlboké vyprážanie a panvica sú menej zdravé ako miešanie a vyprážanie, pretože vedú k vysoká absorpcia pridaného tuku a tvorba akrylamidu.
Technika na varenie a výber potravín
Správna technika je dôležitá na to, aby všetky spôsoby varenia boli zdravé. Ak váš olej nie je dostatočne horký na hlboké alebo panvové vyprážanie, potom sa okolo potravín nebude tvoriť krehká vonkajšia škrupina a na to, aby potraviny variť, bude trvať dlhšie, čo vedie k extra absorbovanému oleji. Podobne, ak váš gril nie je dostatočne horúci pred varením, môže trvať dlhšie, kým sú potraviny pripravené, čo povedie k väčšiemu vystaveniu dymu, čo zvýši množstvo karcinogénov na vašich grilovaných potravinách. Pri pečení pridajte kúsok vody na dno pekáča, aby sa zabránilo vzniku dymu pri vysokých teplotách. Zatiaľ čo všetko mäso, ryby, mäkkýše a zelenina môžu byť varené pečením, smažením alebo grilovaním, výrobky z cesta, ako napríklad chlieb, sú lepšie vhodné na pečenie a vajcia sa lepšie hodia na vyprážanie alebo pečenie ako na grilovanie.
