Voskový papier, tiež nazývaný parafínový papier, je fólia odolná voči vlhkosti s mnohými použitiami na prípravu potravín. Veľa receptov na koláče vyžaduje pásku s papierovou vložkou, aby ste zabránili lepeniu. Zatiaľ čo pergamenový papier s silikónovým poťahom je bežnejší, pečenie koláča na voskovaný papier nie je škodlivé. Použitie tejto metódy vám umožňuje eliminovať pridaný olej, ktorý je často potrebný na mazanie koláča.
Vosk papier a teplo
Voskovaný papier nie je tepelne odolný a začne ho fajčiť, umiestňujete ho priamo do rúry. Väčšina obalov z voskového papiera vás poučí, aby ste nepoužívali voskovaný papier na pečenie, aby ste zabránili tomu, že povlak bude horieť. Navyše, pri vysokých teplotách môže vosk preniesť na potraviny a panvice. Zatiaľ čo vosk je bezpečný voči potravinám, má mierny vplyv na chuť. Keď je voskovaný papier vystavený teplu s tekutinou narezanou cez hornú časť, koláč ho zabraňuje dosiahnutiu horľavých teplôt. To zabraňuje tomu, aby sa vosk preniesol na koláč alebo na panvicu. V kuchárskych knihách, najmä od 50-tych rokov minulého storočia a predtým, je bežné odporúčanie na zvlnenie koláča s voskovým papierom.
Podšívka Pan
Pri štvorcovej alebo obdĺžnikovej panvici odrežte list voskového papiera tak, aby zodpovedal presnému meraniu interiéru panvice a nastavte ho dole. Ak pečiete koláčový koláč, otočte panvicu hore dnom a položte na ňu kus voskového papiera, ktorý je dostatočne veľký na to, aby pokryl povrch s nadmerným zavesením z okraja. Sledujte tvar misky na voskovanom papieri ceruzkou. Vystrihnite len v tejto línii a vytvorte kruh mierne menší ako dno panvy. Voskový papier by mal mať presnú veľkosť vnútra panvy. Odstráňte extra, ak sa kruh nehodí dokonale. Ak pracujete s rúrkou, vyrežte otvor do stredu, aby sa posúval. Voskový papier by nemal prichádzať po stranách panvy; mal by len spodnú časť.
Pečenie koláča
Nalejte tortu priamo do stredu tortu, cez voskový papier. Pomaly nalejte, čo umožňuje rovnomerne rozložiť cesto. Pečeme koláč podľa pokynov v receptúre a opatrne ho vyberte z rúry. Posuňte maslový nôž pozdĺž okrajov medzi koláč a panvicu a uvoľnite ho. Preklopte dort hore nohami na chladiaci stojan rýchlym plynulým pohybom. Mala by ľahko vypadnúť z panvice a nechať list voskového papiera prilepený na dno koláča. Jemne zdvihnite okraj papiera a pomaly ho odlepte z koláča. Zlikvidujte voskový papier a nechajte koláč vychladnúť pred krájaním alebo aplikáciou polevy.
Upozornenie a zváženie
Voskový papier fajčí a môže sa vznietiť, ak je vystavený priamemu teplu. Nepoužívajte líniu po stranách koláča a nechajte papier vystavený nad tukom. Nikdy nepoužívajte cookies alebo čokoľvek iné, ktoré úplne nezakryjú povrch voskového papiera. Ak máte k dispozícii pergamenový papier, je to vhodná náhrada voskového papiera na pečenie koláča. List papiera potiahnutý varením olejom funguje namiesto vosku alebo pergamenového papiera, ale nie je ideálny.
