Cukrové sušienky patria medzi najjednoduchšie odrody pečiva, ale ich jednoduchosť nesie s nimi určitú eleganciu. Rovnaký základný recept môže byť použitý s rovnakým úspechom na detskej narodeninovej oslave alebo vo viac formálnej príležitosti, v závislosti od toho, ako sú cookies rezané a zdobené. Väčšina cukrovarov sa spolieha na krátky zoznam zložiek vrátane masla, cukru, múky a vajec. Ak však nemôžete použiť vajíčka kvôli potravinovej alergii alebo veganu vo svojej domácnosti, existujú alternatívy.
Vajcia v súboroch cookie
Vajcia sú dôležité pre cookies. Emulgátory vo vaječných žĺtkach pomáhajú kombinovať mokré a tukové zložky a vytvárajú hladké cesto, ktoré nie je náchylné na oddelenie. Žĺtok pridáva bohatosť a farbu a pomáha zmäknúť štruktúru cookies. Proteíny v bielom pomáhajú poskytovať štruktúru, čo prispieva k štruktúre súboru cookie. Žiadna samostatná zložka nie je taká všestranná ako vajcia, takže je ťažké ich nahradiť. Našťastie textúra a malá veľkosť cookies znamená, že sa omnoho ľahšie prispôsobia na bezlepkové pečenie ako koláče alebo iné pečivo.
Výmenník vajec
Existujú dva hlavné typy náhrad vajec na trhu. Prvý typ je zameraný na tých, ktorí chcú znížiť spotrebu kalórií a cholesterolu a pozostávajú primárne z vaječných bielkov, s niektorými olejmi a ďalšími prísadami, ktoré kompenzujú chýbajúci žĺtok. Druhá odroda je zameraná na tých, ktorí chcú úplne vyhnúť vajcia, a to buď z dôvodu alergie alebo z iných dôvodov vrátane vegetariánstva. Tento typ je vyrobený z rôznych podielov škrobov, kvasiniek a celulózy, ktoré pri zmiešaní s vodou vytvárajú konzistenciu podobnú vajíčkam. Každý typ funguje dobre v cukríkoch.
Zemný ľan
Ďalším náhradníkom vajíčok, ktorý vo veľkej miere používajú vegáni a tí, ktorí majú alergie na vajcia, je ľanové semeno. Keď je celé, ľanové semeno je do značnej miery nestráviteľné a vaše črevo sa považuje za vlákno. Keď sa rozomelie a zmieša s vodou, ľan tvorí mierne gumovitú želatínovú kvapalinu, ktorá sa môže použiť ako náhrada vajec vo väčšine pečiva. Poskytuje textúru podobnú cookies z vajec a ako pridaný bonusový mletý ľan obsahuje vysoké hladiny zdravých omega-3 mastných kyselín.
Ďalšie možnosti
V niektorých receptúrach nahradí vajcia mierne zvýšenie tuku a kvasenie. Pre každé vajce, ktoré sa vyžaduje, miešajte spolu 1 1/2 lyžice. každý z vody a oleja s jednou čajovou lyžičkou prášku na pečenie. Želatína, bielkovina podobná v mnohých ohľadoch bielom, je tiež užitočnou náhradou. Pre každú vajec premiešajte jednu obálku neochutenej želatíny s 2 lyžičky. teplej vody a pridajte ju do receptúry, keď je úplne navlhčený. Niektoré recepty používajú zložku, ako je zakysaná smotana alebo smotanový syr ako základňa, poskytujúcu štruktúru podobnú bežným cukrovinám bez použitia vajec.
