Homogenizácia mlieka je ďalším krokom po pasterizácii. Výrobcovia ju používajú na úpravu mlieka na ľudskú spotrebu. Zatiaľ čo pasterizácia zahŕňa zahrievanie mlieka na zabíjanie baktérií, homogenizácia zahŕňa spracovanie mlieka, takže krém sa neoddeľuje. Výsledkom je dobre premiešaný nápoj, ktorý má rovnakú konzistenciu v konečnom mliečnom výrobku.
Dôvody na homogenizáciu mlieka
Všetko mlieko obsahuje vodu a olej, a preto v prirodzenom stave mlieko nezostane zmiešané dlhší čas. Tradičné balené mlieko typicky obsahovalo vrstvu krému na vrchu. Historicky táto vrstva krému bola známkou kvality mlieka. Dnešní spotrebitelia však toto oddelenie všeobecne neuprednostňujú a zvykli si na homogenizované mliečne výrobky.
Proces homogenizácie
Homogenizované mlieko prechádza malými rúrkami počas spracovania. Tieto rúrky znižujú veľkosť molekúl tuku v mlieku. To umožňuje, aby tuk alebo olejová časť mlieka zostala zmiešaná s časťou vody. Počas pasterizácie sa biele krvinky mlieka zhromažďujú po zahriatí na dne nádrží. Proces homogenizácie tiež pomáha zvrátiť túto činnosť a prerozdeľovať bielych buniek v mlieku.
Menšie molekuly, vyššie riziko
Podľa "mliečnej technológie: princípov mliečnych vlastností a procesov" môže homogenizácia mlieka ohroziť zdravie. Jednou z teórií tohto výskumu je, že menšie molekuly tuku umožňujú niektorým látkam obísť trávenie a vstupujú priamo do krvného obehu. Testy zostávajú bezvýsledné o zdravotných účinkoch konzumácie homogenizovaných mliečnych výrobkov.
Možné súvislosti so srdcovou chorobou a rakovinou
Podľa "mliečnych vedy a techniky", pretože proces homogenizácie robí molekuly tuku dostatočne malé na to, aby obchádzať trávenie, prirodzené hormóny mlieka a hormóny, ktoré kravy dostanú na produkciu viac mlieka, tiež obchádzať trávenie. Preto tieto hormóny priamo interagujú s hormónmi vášho tela. Zástancovia zdravia tvrdia, že táto interakcia medzi hormónmi môže viesť k rakovine a vyšším výskytom a závažnosti srdcových ochorení. Klinický výskum však nepodporuje tvrdenia, že homogenizované mlieko prispieva k rakovine alebo k srdcovému ochoreniu.
