Pri prechádzaní po kuchyni pri príprave jedla je dôležité poznať rozdiel medzi zložkami, ktoré sú podobne pomenované. Saflóra a šafran môžu niesť podobné stopy, ale v kuchyni majú veľmi odlišné využitie. Saflower je cenený za svoj olej, ktorý sa môže používať na varenie potravín pri vysokej teplote. Šafrán, na druhej strane, je cenným a cenným stigmom kvitnúcej rastliny.
Saflower používa
Farbová rastlina je každoročná plodina pestovaná hlavne pre olej v semenách. Iné použitia pre saflora zahŕňajú komerčné návnady na vtáctvo a ako semennú múčku na priemyselné potravinárske aplikácie. Kvety rastliny boli tradične používané na výrobu červených a žltých farbív na oblečenie a prípravu jedál. Nedávny výskum naznačuje, že denná dávka svetlicového oleja môže pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení.
Svetlicový olej
Svetlicový olej je dostupný v dvoch rôznych vzorkách: polynenasýtený a mononenasýtený. Mononenasýtená odroda je bez zápachu a bezfarebná s veľmi vysokým bodom vzplanutia, takže je ideálna na hlboké vyprážanie potravín pri vysokých teplotách. Polynenasýtená odroda je tiež bezfarebná a bez zápachu, ale je oveľa jemnejšia ako jej mononenasýtený súrodenec. Ak chcete zachovať čerstvosť a celistvosť mononenasýteného oleja, uložte ho na chladnom, tmavom mieste. Polynenasýtený olej by sa mal uchovávať v chladničke.
šafran
Šafrán je trvalka rastlinná rastlina Crocus sativus. Pestuje sa komerčne v Španielsku, Grécku, Turecku, Indii, Francúzsku, Taliansku a Číne. Šafrán je v skutočnosti stigmátom kvetu rastliny, pričom každá kvetina nesie len tri jemné červené pramene. Šafrán je najdrahšou rastlinou váhou vzhľadom na skutočnosť, že sa zberá ručne.
Šafrán ako korenie
Šafran môže byť nakúpený celý alebo mletý a najlepšie sa získa v malých množstvách. Môže sa pridávať do jedla niekoľkými rôznymi spôsobmi. Vlákna šafranu môžu byť namočené vo vode, víne alebo v bujóne a potom sa vkvapkajú do misky kvapalinou. Nite môžu byť tiež ľahko opekané, rozomleté na prášok a potom pridané do jedla. Niektoré recepty volajú, aby sa vlákna rozpadali a pridali sa priamo do misky.
