Klenutý tvar varných kotlov Weber poskytuje perfektný spôsob rozvodu tepla pre nepriame tepelné grilovanie celých moriek. Ale grilovanie celého vtáka trpí väčšou trpezlivosťou a prípravou vopred ako menšie kusy mäsa. Pomocou špeciálnej marinády soľanky a pridaním triesok z tvrdého dreva k vašim uhoľným ohňom pomáha Weberovým grilom produkovať vlhkú morku s chuťovými tónmi nad pečený pečený vták.
Brining & Bird Selection
Na rozdiel od menších kusov mäsa alebo hydiny, ktoré rýchlo variť cez živé uhlie, morky vyžadujú dlhší čas varenia, ktorý často vysušuje biele mäso z hydiny bez správneho prípravy pred grilovaním. Jednodňové namáčanie moriek v roztoku soľanky, vyrobené z jedného alebo dvoch litrov vody a rovnakých častí soli a cukru, tvorí bariéru proti vlhkosti v koži vtáka a chráni mäso pred teplým, suchým grilovaním. Weber grily majú pekný tvar dómu, ktorý vyhovuje menším morkám. Výber vtáka medzi 12 a 14 libier. pomáha zaistiť tesne uzavreté viečko počas procesu varenia.
Nepriame grilovanie
Nepriame grilovanie na grile Weberovej kotle znamená usporiadanie dreveného uhlia v rovnakých hromadách na každej strane roštu na uhlie, umiestnením fólie na pečenie v bezolejnom strede roštu a varením vtáka na rošt na varenie priamo nad fóliou, nie cez zapálené uhlie. Vetracie otvory zostávajú otvorené pre maximálny prietok vzduchu, ale veko zostáva zatvorené počas celého procesu varenia, udržiavanie tepla a dymu. Nepriame teplo umožňuje pomalší a rovnomernejší spôsob varenia počas dlhšieho časového obdobia - často tri hodiny alebo viac pre celú morku.
Udržiavanie tepla
Dlhšie doby varenia moriek vyžadujú doplňovanie dreveného uhlia počas celého procesu varenia. To často znamená pridanie dvoch alebo troch hŕstky čerstvého uhlia do osvetlených hromádok uhlia v polovici procesu varenia. Musíte odolávať nutkaniu neustáleho otvárania poklopu Weber počas varenia, pretože to umožňuje vyhnúť sa rozhodujúcemu teplu a dymu a predlžovať dobu grilovania.
Drevo dym
Dôležitou výhodou pri grilovaní na uhlí na novších modeloch grilov Weber je závesné klapky na každej strane roštu na varenie. Chlopne sa vyrovnajú dvoma jamkami z dreveného uhlia na každej strane grilu, čo umožňuje ľahké pridávanie fajčenia z tvrdého dreva do žľabov na živé uhlie. Dym z čriepky z tvrdého dreva - najlepšie pridaný na začiatku a uprostred procesu grilovania - vnáša odvážne chuťové odtiene do vtáka. Hikorové štiepky a tvrdé drevo na báze ovocia, ako napríklad jablko, poskytujú najlepší doplnok chuti na grilovanú hydinu.
