Steak s guľatým hrotom je rez od hovädzej guľatiny alebo chrbta a je často balený ako steak z guľatého stehna, sendvičový steak, minútkový steak, steak z hovädzej sviečkovice alebo steak z kolena. Steak s guľovým hrotom je všestranný: môže byť opekaný, vyprážaný, suturovaný a používaný v miešacích hranolkách, aj keď Certified Angus Beef odporúča, že je tiež dobrou voľbou pre grilovanie. Podávaný steak s guľovým hrotom s objemom 3,5 unce sa považuje za štíhly kus hovädzieho mäsa, pretože obsahuje len 5 gramov tuku, z toho 2 gramy nasýtených tukov a 63 miligramov cholesterolu. Harvardská škola verejného zdravia však odporúča konzumovať červené mäso menej ako dvakrát za týždeň, aby vaše riziko srdcových ochorení a rakoviny bolo nízke.
Marinujte steak
Pretože steak na guľôčkové špičky je tak štíhly, budete musieť marinovať mäso pred grilovaním, aby ste ho rozdrobili a zabezpečili, že neskončíte suchým, húževnatým a chuťovým steakom. Použite svoju obľúbenú komerčnú značku marinády s nízkym obsahom sodíka alebo vytvorte si vlastnú kombináciu rovnakých častí oleja a kyseliny ako je ocot alebo citrónová šťava s aromatickými bylinkami a korením a malým množstvom soli a cukru. Plánujte používať približne 1/2 šálky marinády za každú libru mäsa. Marinujte steaky v nereaktívnej sklenenej alebo plastovej nádobe v chladničke najmenej 20 hodín, ale nie viac ako 48 hodín pred grilovaním. Nikdy nepoužívajte marinádu kvôli bakteriálnej kontaminácii zo surového mäsa.
Pripravte si gril
Pri príprave steaku s guľovým hrotom na plynovom grilu budete musieť použiť nastavenie nízkeho až stredného tepla. Ak je váš gril vybavený teplomerom, nastavte ho na 300 až 350 stupňov Celzia. Ak používate gril na drevené uhlie, nastavte ho na nepriame grilovanie na prípravu steakov na guľôčku. V tejto metóde autor Steven Raichlen hovorí, že by ste mali zapáliť uhlie a potom ich zoradiť do dvoch hromád na každej strane grilu, keď teplota dosiahne 350 stupňov Fahrenheita, alebo keď môžete držať ruku pohodlne 3 palce cez rošt dlhšie ako 7 sekúnd.
Cook The Beef
Odstráňte steak z marinády a umiestnite ju do stredu predhriatej mriežky s najtrubšou stranou steaku smerom dole. Nezabudnite zlikvidovať akúkoľvek zostávajúcu marináciu, aby ste sa vyhli kontaminácii baktériami. Nechajte hovädzie mäso grilovať približne 30 až 40 minút, pomocou kliešťov otočte steak každých 3 až 4 minúty.
Skontrolujte, odpočívajte a podávajte
Pri stredne vzácnom guľatom steaku grilujte, kým sa mäsový teplomer, vložený do najhustejšej časti hovädzieho mäsa, nezaregistruje na 145 stupňov Fahrenheita. Používajte čisté kliešte, aby sterilo na reznú dosku a nechajte ju odpočinúť, nerušene, po dobu 10 až 15 minút, aby sa nahromadené šťavy usadili v mäse, čo vám nakoniec poskytne šťavnaté steaky. Ostrým nôžom nakrájajte mäso cez obilie a podávajte. Vyhýbajte sa príliš tenému strihaniu steakov, alebo hovädzie mäso roztrhne namiesto toho, aby ste dali pevné plátky.
