Konzervačné látky na báze síry alebo sulfity sú bežnými prídavnými látkami v potravinách. Aj keď mnohé potraviny obsahujú sulfity, vína sú najbežnejším zdrojom siričitanov. Americký úrad pre potraviny a lieky naznačuje, že jeden zo 100 ľudí má citlivosť na sulfit. Sulfity vo víne môžu spôsobiť bolesť kĺbov, ak máte sulfitovú neznášanlivosť. Ak pocítite bolesť kĺbov po pití vína, poraďte sa s lekárom.
Identifikácia a použitie
Sulfity alebo sulfitujúce činidlá sú anorganické soli, ktoré zabraňujú zhnednutiu a regulácii rastu mikroorganizmov, podľa Ústavu potravinárskych a poľnohospodárskych vied Univerzity v Floride. Príklady siričitanov zahŕňajú oxid siričitý, síran sodný, hydrogensiričitany a metabisulfity sodné a draselné. Výrobcovia potravín používajú sulfity na ovocí a zelenine, aby sa zabránilo hnednutiu, na morských plodoch, aby sa zabránilo vzniku čiernych škvŕn, ktoré sa môžu vyvíjať, a ako cesto ako kondicionér. Sulfity sa často nachádzajú vo víne, aby sa zabránilo rastu baktérií. Farmaceutické spoločnosti pridávajú siričitany na udržanie stability a účinnosti niektorých liekov.
Citlivosť na sír
US Food and Drug Administration klasifikuje sulfity ako "všeobecne považované za bezpečné". Ľudia však môžu vyvinúť sulfitovú intoleranciu, ktorá sa môže pohybovať od mierneho až závažného. Inštitút potravinárskych a poľnohospodárskych vied Univerzity na Floride konštatuje, že citlivosť na sulfit môže vzniknúť v každom okamihu počas života človeka. Sulfitová intolerancia často spôsobuje dermatologické, kardiovaskulárne, pľúcne alebo gastrointestinálne symptómy. Z dôvodu hlásení o nepriaznivých účinkoch vyvinula FDA niekoľko nariadení o sulfitoch. Etikety na potravinách musia deklarovať prítomnosť sulfitov, ak výrobok obsahuje detekovateľnú hladinu definovanú ako 10 častí na milión alebo viac.
príznaky
Príznaky citlivosti na sulfit sa zvyčajne rozvíjajú v priebehu 15 až 30 minút po konzumácii sulfitov vo víne. Väčšina reakcií na sulfity vo víne je mierna. Bolesť hlavy je bežným príznakom po pití vína so siričitanmi. Medzi ďalšie príznaky patrí vyrážka, žihľavka, nevoľnosť, kŕče žalúdka, hnačka, kašeľ a ťažkosti s dýchaním. Niektorí ľudia s citlivosťou na sulfite môžu mať bolesť kĺbov. Ale je potrebný ďalší výskum na definitívne spojenie bolesti kĺbov s sulfitmi, tvrdí Nicolette Pace, odborník na výživu.
odporúčania
Ak si myslíte, že máte sulfitovú citlivosť, ktorá spôsobuje bolesť kĺbov, možno budete musieť starostlivo vybrať svoje vína. Hoci väčšina vín obsahuje sulfity, niektoré vína, ako napríklad organické vína, sú bezsulfitové. Ostatné nápoje môžu tiež obsahovať siričitany. Ak si myslíte, že máte sulfitovú neznášanlivosť, skontrolujte štítky s pivom a nealkoholickými nápojmi. Medzi potraviny, ktoré môžu obsahovať sulfity, patria sušienky, sušienky, konzervované alebo sušené ovocie, konzervovaná zelenina, morské plody, sirup, šalátové dresingy, lúpané zemiaky, kôry a iné korenie.
