Esejovia boli židovskou sektou, ktorá prekvitala okolo Kristovho času. Oni žili asketický životný štýl a praktizovali vegetariánstvo. Ich základným jedlom bol chlieb vyrobený z naklíčených celých zŕn alebo koreňov bobuľa, ktoré boli jemne mleté, zmiešané s vodou a varené pri nízkych teplotách, aby sa zachovali vitamíny, minerály a enzýmy. Esenský chlieb sa stal populárnym v posledných rokoch a niekedy obsahuje orechy, semená, hrozienka, dátumy a bylinky, ktoré môžu robiť chlieb viac ako vlhký a vydatný muffin. Výživový obsah chleba Essene prináša mnoho výhod.
Prírodné rastlinné enzýmy
Esenský chlieb sa vyrába z klíčenia alebo z klíčenia zrna, ako je pšenica, raž, špalda a pohánka. Po zomletí sa zrná zmiešajú s vodou a varia sa pri teplotách medzi 45 a 60 ° C po dobu 10 až 12 hodín. Vďaka tomuto procesu sa chlieb Essene nazýva "živým bochníkom", pretože zrná sú čiastočne surové a enzýmy sú ponechané nepríjemné. Tieto rastlinné enzýmy sú prospešné pre správne trávenie vláknitého materiálu, semien a orechov v črevách, ktoré extrahujú viac nutričného obsahu. Proces klíčenia tiež neutralizuje kyselinu fytovú, látku prítomnú v zrnách, ktorá inhibuje vstrebávanie živín, ako je uvedené v "Biochemical, Fyziological and Molecular Aspects of Human Nutrition".
Bohaté na vitamíny a minerály
Keď sa kuklia zrná, semená a orechy, ich výživový obsah sa zlepšuje a stáva sa dostupnejším pre ľudí. Pretože chlieb Essene nie je pri vysokých teplotách pečený, je k dispozícii viac vitamínov, minerálov a aminokyselín, ktoré by inak boli zničené. Napríklad slnečnicové klíčky majú vysoký obsah vitamínov A a C, kým fazuľové klíčky majú vysoký obsah vitamínu C, železa a draslíka podľa "Súčasnej výživy".
Komerčná výroba chleba využíva len endosperm pšeničného jadra, ktorý obsahuje hlavne sacharidy a veľmi málo vitamínového alebo minerálneho obsahu. Komerčné frézovanie obilia na bielenú múku odstraňuje otruby a zárodky, čo vedie k strate prírodných vlákien a mnohých vitamínov a minerálov. Na kompenzáciu výrobcovia chleba často pridávajú thiamín, riboflavín, niacín, kyselinu listovú, vápnik a železo. Esenský chlieb na druhej strane si zachováva všetky živiny z obilia.
Vysoká v antioxidantoch
Klíčenky, semená a orechy majú vysoké ochranné antioxidanty. Antioxidanty eliminujú vedľajšie produkty oxidácie v tele, označované ako voľné radikály, o ktorých sa predpokladá, že sú zodpovedné za starnutie, poškodenie tkaniva a potenciálne rakovinu.
Vysoká vláknina
Okrem toho, že sú veľmi stráviteľné, naklíčené zrná sú výborným zdrojom vlákniny a rastlinných bielkovín. Vlákno sa mierne rozširuje v tráviacom trakte, čo môže spôsobiť pocit plnosti, vyčistiť hrubé črevo a podporiť pravidelné pohyby čriev. Ukázalo sa tiež, že diéty s vysokým obsahom vlákniny znižujú hladinu cholesterolu v krvi a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení podľa MedlinePlus.
Znížené alergické reakcie
Vo vysoko varenej forme môže pšenica u niektorých ľudí spôsobiť preťaženie hlienu, alergické reakcie a zápchu. V rámci kukurice pšenice sa však škrob prevádza hlavne na jednoduché cukry, ktoré často umožňujú ľuďom, ktorí netolerujú pšenicu, jesť chlieb Essene s oveľa menšími problémami. Podľa "Nutričné vedy", nakŕmené zrná tiež rozkladajú lektíny, že niektorí ľudia sú citliví alebo alergickí.
