Vlečné bravčové mäso bolo vynájdené na juhu - aspoň podľa južancov. Bohatá chuť mäsa dopĺňa ošúchaná, korenistá omáčka na báze octu. Vytvorenie pečenej praženej sviečkovice nie je zložité, ale to si vyžaduje čas. Pečená sviečková nie je taká citlivá ako bravčová panenka alebo pečená panenka, takže si vyžaduje dlhší čas na varenie spojivového tkaniva, aby sa stal jemným. Tajomstvo udržiava pečené mäso počas pečenia.
Pečené bravčové mäso
Krok 1
Soľ sa opečieme 24 hodín pred varením. Spojte 1 diel soľ a 1 diel cukor s 8 dielmi vody. Prineste soľanku do varu. Pridajte korenie, ako sú klinčeky, škorice, sušené horúce papriky, čerstvý zázvor a čierne korenie. Ochutenú soľanku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Pridajte 8 častí ľadu, aby bol roztok soľanky studený pred pridaním bravčového mäsa.
Krok 2
Pridajte bravčové mäso do slaného nálevu, ktorý by mal úplne zakryť mäso. Uchovávajte bravčové mäso v chladničke 24 hodín. Vydajte ju za hodinu pred začatím procesu varenia.
Krok 3
Predhrejte rúru na 425 stupňov Celzia.
Krok 4
Opláchnite pečenú sviečkovú zeleninu a umiestnite ju do pekáča. Panvicu vložte do predhriatej rúry na 15 minút.
Krok 5
Zmiešajte 1 časť octu na 1 diel ovocnej šťavy alebo vody. Vyberte si z jablčného muštu, červeného alebo bieleho vínneho octu alebo pomarančového, ananásového, jablkového alebo grapefruitového džúsu. Pridajte nejaké teplo s horúcou omáčkou, chiliovým olejom alebo sušenými ľanovými vločkami.
Krok 6
Otvorte dvierka rúry a nalejte dostatok kvapaliny, aby sa spodná časť pekáča pokryla o 1 palec. Zatvorte dvierka a znížte teplotu na 300 F.
Krok 7
Pečieme mäso na dve až štyri hodiny; presne ako dlho závisí od veľkosti pečiva. Pomalé varenie pečienky vyžaduje približne 20 až 30 minút na libru. Nakrájajte mäso každých 30 minút s kvapalinou v panve. Ak sa tekutina vyparí, doplňte ju. Ak nechcete skrátiť, pokryte pečienku hliníkovou fóliou.
Krok 8
Keď mäso vypadne z kosti, odstráňte z rúry pečenú sviečkovú rúru. Roztrhajte ju tým, že vlepíte do vidlice dve vidlice a zatiahnete vidličku cez mäso.
Metóda spomaľovania
Krok 1
Slané mäso, potom opláchnite a vysušte.
Krok 2
Nalejte striekačku oleja do ťažkej omáčkovej panvice, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala pečené sviečkovice. Teplotu otočte na výšku. Keď ropné oleje trieť, pečieme v oleji a hnedeme na všetkých stranách.
Krok 3
Umiestnite praženie v pomalom prístroji na vysokú. Pridajte dostatok tekutiny na varenie - vyberte si z vína, piva, paradajkovej šťavy alebo kombinácie rovnakých častí kečupu a vody - aby ste dosiahli jednu tretinu cesty až do pečenia. Pridajte dobrú splash octu a korenia, ako je cibuľa a cesnakový prášok, vločky červenej papriky alebo kajenský korenie. Ak chcete sladkú omáčku, hodiť do hnedého cukru alebo medu.
Krok 4
Chovejte šesť až osem hodín, až kým nebude mäso vidličkou.
Veci, ktoré budete potrebovať
- soľ
- cukor
- Veľká panva
- voda
- Odmerka
- korenie
- ľad
- Grilovacia panvica
- Ocot alebo ovocná šťava
- Horúca omáčka alebo vločky, voliteľné
- Štetec na kosť
- Alobal
- vidličky
- Ťažká panvica
- Stolový olej
- špachtľa
- Hnedý cukor alebo med, voliteľné
- Pomalý varič
Tipy
- Podávajte varené bravčové mäso na opekaných buchtoch s chrumkavou zeleninou a fazuľami.
varovanie
- Ak soľanka nie je ľadovo studená, môže zvýšiť teplotu bravčového mäsa nad 40 F a baktérie by sa mohli množiť.
