Vajcia, bohaté na vysokokvalitné bielkoviny, sú výživnou a lacnou náhradou mäsa. Nízke kalórie, skvelé, keď sú osamotené alebo používané v širokej škále receptúr, ako sú omáčky a pečivo. Toto všestranné jedlo, akonáhle sa vyhne vysokému obsahu cholesterolu, môže tvoriť súčasť zdravej výživy pre väčšinu jedincov. Okrem bielkovín dodávajú vajcia vitamíny a minerály nevyhnutné pre optimálne zdravie.
Základné hodnoty živín
Jedno vajce je ekvivalentom pre bielkovinu 1 oz. červeného mäsa. Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva, služby poľnohospodárskeho výskumu, jedno celé veľké vajíčko poskytuje 75 kalórií, 6 g bielkovín, 5 g tuku, 1,6 g nasýteného tuku, 0 g sacharidu, 63 mg sodíka a približne 213 mg cholesterol - viac ako denná dávka cholesterolu u ľudí s vysokým cholesterolom alebo srdcovým ochorením. Väčšina vaječného proteínu je v bielom poradí, zatiaľ čo cholesterol sa nachádza vo vaječnom žĺtku. Aj napriek ich obsahu cholesterolu sú vaječné žĺtky tiež balené s vitamínmi a minerálmi.
Kvalita bielkovín
Vajcový proteín slúži ako štandardný zdroj bielkovín. V skutočnosti je to taký skvelý zdroj, že stanovuje štandard, do ktorého sa porovnávajú iné zdroje bielkovín. Bielkovinový bielok sa označuje ako vaječný albumín a často ho používajú športovci a kulturisti v podobe práškového doplnku. Vaječný bielok má skóre indexu biologických hodnôt 100, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a má perfektné skóre 1,0 na indexe aminokyselín upraveného bielkovínom na bielkovinu. Tieto indexy merajú úplnosť a kvalitu bielkovín.
B Vitamíny
Vajcia poskytujú vitamín B2 alebo riboflavín a vitamín B12 alebo kobalamín. Jedno veľké vajcia poskytuje 0,25 mg riboflavínu, ktoré spĺňa 15 percent odporúčanej dennej hodnoty tejto živiny, ako aj 0,6 μg vitamínu B12 alebo takmer 10 percent odporúčanej dennej hodnoty. Riboflavín, rovnako ako ostatné vitamíny B, zohráva úlohu v energetickom metabolizme alebo rozkladajú potraviny, ktoré konzumujete, do energie, ktorú môžu vaše bunky využívať. Vitamín B12, ktorý sa nachádza takmer výlučne v potravinách pre zvieratá, vám pomôže vytvoriť genetický materiál alebo DNA, ako aj červené krvinky. Všetky vitamíny B sú dôležité pre podporu zdravého nervového systému.
antioxidanty
Vaječné žĺtky, podľa rady Iowa Egg, obsahujú luteín a zeaxantín - dva typy antioxidantov. Obsah týchto antioxidantov vo vaječnom žĺtku sa mení a závisí od kŕmnej stravy, avšak bolo oznámené, že schopnosť tela využívať luteín a zeaxantín vo vaječných žĺtkach je lepšia ako schopnosť tela, ktorá sa nachádza v listových zelených rastlinách, ako je špenát, podľa k článku publikovanému v časopise Journal of the American College of Nutrition v roku 2004. Jedenie 1,3 vaječných žĺt denne zvyšuje hladiny luteínu a zeaxantínu v krvi. Tieto antioxidanty podporujú zdravie očí a osoby so zvýšenou hladinou v krvi zaznamenávajú nižšiu rýchlosť vývoja makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom.
Stopové minerály
Vajcia sú dobrým zdrojom potravy pre niekoľko základných stopových minerálov, selénu, molybdénu a jódu, podľa internetovej stránky Svetovej najzdravejšej potraviny. Jedno veľké vajce poskytuje 13,5 mg selenu, ktoré dosahujú 19,5 percenta odporúčanej dennej hodnoty; 7,5 μg molybdénu alebo 10 percent odporúčanej dennej hodnoty; a 23,7 μg jódu alebo takmer 16 percent odporúčanej dennej hodnoty. Vajcia obsahujú aj malé množstvo železa, minerál dôležitý pre krvný obeh. Selén pomáha predchádzať poškodeniu buniek, podporuje zdravie imunitného systému a je potrebný na reguláciu hormónu štítnej žľazy. Molybdén je podľa Oregonskej štátnej univerzity kľúčovou zložkou enzýmu sulfit oxidázy, ktorá sa používa na metabolizáciu určitých aminokyselín alebo stavebných kameňov bielkovín. Rovnako ako selen, jód je dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy.
