Kakaové maslo, tiež známe ako "olej z teobromy", je tuk extrahovaný z kakaovej bôby, podľa Drugs.com. Je nevýrazný v chuti, ale má mnoho použití v kuchyni a mimo nej. V kuchyni sa používa pri výrobe čokolády a dáva čokoládové cukrovinky ich hladkú textúru. Mimo kuchyne pomáha udržiavať lieky vo forme kapsúl a je hlavnou zložkou mnohých kozmetických prípravkov. Pleťové vody, mydlá a šampónové výrobky často obsahujú ako zložku a jej topické použitie sa predpokladá, že zabraňuje šíreniu.
Krok 1
Vyčistite kakaové bôby čerstvou, studenou vodou, aby ste odstránili nechcené zvyšky a vysušili na vzduchu.
Krok 2
Pečieme kakaové bôby pri teplote medzi 100 a 135 stupňami Fahrenheita asi 90 minút. Uistite sa, že je teplo aplikované rovnomerne medzi všetky kakaové bôby.
Krok 3
Fazu rýchlo ochlaďte na izbovú teplotu pomocou ventilátora, aby ste zabránili spáleniu.
Krok 4
Použite kladivo na ľahké poklepanie kakaového bôbu na odstránenie vnútorného hrotu - časti kakaového bôbu, ktoré je vo vnútri plášťa - z vonkajšieho plášťa. Vonkajšie plášte fazule sa už uvoľnia z praženia.
Krok 5
Rozdrvené kakaové bôby položte do sita s miskou pod ním. Jemne stlačte a pretrepte kakaové bôby tak, aby hroty prepadli cez sito do misy dole. Plášť bude príliš veľký, aby prešiel a zostane na vrchole.
Krok 6
Koksové hroty rozmiešajte do "kakaového roztoku" pomocou mlynčeka. Teplo z brúsky taví tuk v hrotoch a otáča prachové hroty na kvapalinu.
Krok 7
Extrahujte kakaové maslo z kakaovej kvapaliny prechodom cez extrúziu, výlisok alebo závitový lis pre komerčnejšie kakaové maslo. Alternatívne môžete kvapalinu napustiť cez bavlnenú tkaninu, aby ste odfiltrovali kakaové maslo.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Kakaové bôby
- Studená voda
- Prístroj na pečenie (napríklad rúra, hriankovač)
- Ventilátor
- kladivo
- sito
- miska
- Brúska (napr. Mlynček na kávu)
- Stlačte (napríklad extrúzny lis, vylisovací lis, skrutkový lis alebo tkanina)
Tipy
- Ak chcete získať 1 qt. kakaového masla, budete potrebovať asi 22 libier. kakaových bôbov. Triedenie fazule podľa veľkosti pri pražení poskytne rovnomerné pečenie. Pri odstraňovaní škrupiny nezabudnite rozdrviť kakaové bôby na prášok.
varovanie
- Použitie otvoreného plameňa nie je vhodné pri pražení kakaových bôbov, pretože škrupiny sú horľavé.
