Gluten je všeobecný pojem pre skupinu rastlinných skladovacích proteínov, ktoré rastú v zrnách, ako je pšenica, raž a jačmeň. Gluten spôsobuje, že pečené výrobky sú pružnejšie, pomáhajú im rásť a často im dávajú žuvacie konzistencie. Ak máte celiakiu, vaše telo však začne autoimunitný záchvat, keď budete jesť potraviny obsahujúce tieto zrná. Zemiaky ponúkajú zdravú bezlepkovú alternatívu.
Expert Insight
Zemiaky, sladké zemiaky a sladké zemiaky neobsahujú glutén, podľa združenia Celiac Sprue Association. Národná nadácia pre celiačnú informovanosť odporúča bramborovú múku a zemiakový škrob ako alternatívy bezlepkovú k múku a škrobom z pšenice, raže a jačmeňa.
význam
Ak máte celiakiu, vaše telo identifikuje ako cudzorodý tuk glutén z pšenice, jačmeňa a raže a snaží sa ho zničiť. Táto autoimunitná odpoveď poškodzuje vilie - malé projekcie na vnútornej strane tenkého čreva. Vylie strácajú schopnosť absorbovať základné potraviny z potravy a môže sa stať podvyživené. Vzhľadom k tomu, že zemiaky sú bezlepkové, nebudete mať autoimunitnú reakciu na ich konzumáciu a vaše vily zostanú neporušené.
Výživná hodnota
Zemiaky sú cenným zdrojom vitamínov, minerálov a iných živín pre ľudí s celiakózou. Sú vysoko rozpustné a nerozpustné vlákna, ktoré podporujú normálnu funkciu čriev, zdravie srdca, kontrolu glykémie a kontrolu hmotnosti. A-kôpová časť varených zemiakov s pokožkou dodáva 1,6 g vlákniny, zatiaľ čo rovnaká porcia bez kožiek obsahuje 1,4 g. Malé pečené zemiaky s pokožkou dodávajú 3 g vlákniny.
varovanie
Niektoré zemiakové jedlá podávané v reštauráciách s rýchlym občerstvením a pravidelné reštaurácie obsahujú lepok. Dávajte si pozor na zemiaky vykostené v pšeničnej múke, ako aj na zemiaky vyrobené z korení obsahujúcich lepok. Korenie, ako je omáčka, omáčky, mliečne náhradky a šalátové dresingy, môžu obsahovať významné množstvá gluténu. Pri príprave zemiakových jedál doma sa uistite, že ste pečlivo očistili povrchy na varenie, misy, nádoby a panvice, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii potravín s obsahom lepok.
