Existuje dôkaz, že kultivácia pšenice môže začať už pred 9 000 rokmi. Klasifikácia pšenice pochádza z viacerých faktorov, ako je textúra a vegetačná sezóna. Dve takéto klasifikácie pozorované v Spojených štátoch, tvrdé biele a tvrdé červené, sa líšia od farby, obsahu bielkovín a použitia.
farba
Najviditeľnejší rozdiel medzi týmito dvoma triedami pšenice je farba. Toto sa týka vonkajšieho obalu jadra, nie spracovanej pšenice. Červené pšeničné klíčky majú rustikálnu škrupinu, zatiaľ čo biela farba je svetlejšia.
genetika
Pevná biela pšenica je geneticky upravená z červenej pšenice, podľa Bobovho červeného mlyna. Pšenica biela bola prepracovaná generáciami na zníženie otrúb v jadre. Bran je zložka, ktorá dáva červenej pšenici svoje výrazné sfarbenie.
Obsah bielkovín
Tvrdá červená pšenica bude mať viac bielkovín, až o 15 percent celkom, podľa Utah State University. Pevná biela pšenica bude mať mierny obsah bielkovín, výrazne menej ako červená. Obsah bielkovín ovplyvňuje štruktúru pečených potravín, ktoré používajú múku z obilia. Napríklad vysoký počet bielkovín v červenej pšenici je vhodný pre tvrdé chlebové bochníky. Biela funguje dobre pre mäkšie chleby.
príchuť
Bob's Red Mill tvrdí, že jeden z významných rozdielov medzi týmito dvoma klasifikáciami pšenice je chuť. Genetické inžinierstvo pšenice bielej mu dáva chuť, ktorá sa odlišuje od materskej pšenice. Červená pšenica má tendenciu byť horká. Na vyrovnanie, pekári pridávajú ďalšie sladidlá do receptov, ktoré zakrývajú chuť. Biela je navrhnutá na zníženie tejto horkosti. Tovary vyrobené z tvrdej bielej pšenice vyžadujú menej sladidiel.
Voľba
Rozhodujúcim faktorom bude v konečnom dôsledku prednosť. Niektorí ľudia budú chcieť mäkšiu a sladšiu chuť tvrdej bielej pšenice. Iní môžu žiadať pevnú textúru spojenú s výrobkami vyrobenými z tvrdej červenej pšenice. Ďalšou úvahou môže byť dostupnosť. Štátna univerzita v Ohiu uvádza, že 40 percent pšenice v Spojených štátoch je tvrdá červená zimná pšenica. Červená pšenica sa dá ľahšie nájsť v niektorých oblastiach. Obe formy pšenice majú lepok. Ak ste citliví na glutén, ani pre vás to nebude vyhovovať. Porozprávajte sa so svojím lekárom o lepok a potravinách, ktoré by ste sa mali vyhnúť.
