Legenda hovorí, že Henry VIII bol tak zaťatý dvojitým hovädzím hovädzím hovädzím pražením, ktoré nazýval sir Loin, barón hovädzieho mäsa. V Anglicku sa veľký kĺb hovädzieho mäsa, ktorý zahŕňal bedrá a obe nohy, získal pseudonym hovädzieho baróna. V Spojených štátoch sa však barón hovädzieho mäsa presnejšie odvoláva na veľké kusy hovädzieho mäsa zo zadnej štvrte, ktoré sa hodia na chrumkavosť alebo praženie, vrátane okrúhleho, horného, okrúhleho a spodného kruhu.
príprava
Krok 1
Vezmite pečienku z chladničky hodinu pred varením a nechajte ju zohriať na izbovú teplotu.
Krok 2
Predhrievajte rúru na 250 stupňov Celzia. To pomaly zahrieva pečenie, dovoľuje vnútorné varenie bez vysušenia vonkajších vrstiev. Umiestnite stojan na rúry do spodnej strednej polohy.
Krok 3
Pečieme suché s papierovými uterákmi. To zlepšuje proces hnednutia. Masáž korenia do pečiva, ako je citrónová kôra, drvený cesnak, petržlen a čierny korenie. Držte soľ až po upečení.
Krok 4
Pred varením rozlúčte povrch oleja.
Krok 5
Predhrievajte liatinovú panvicu alebo ťažkú panvicu, ktorá nemá povrch s nelepivým povrchom, kým nie je dostatočne horúci, aby spôsobil pokles kvapky vody. Rozložte 1 polievková lyžica. oleja v panvici a ohrejte ju, až kým začne fajčiť. Každú stranu opekajte po dobu 1 1/2 až 2 minúty. Vyhnite sa prepichovaniu pečienky pri jeho otáčaní, pretože to spôsobí, že pečená šťava ztratila.
Pomalé praženie
Krok 1
Umiestnite pečienku s tukovou stranou nahor na drôtený stojan v strede pekáča. Pečieme pečenú omáčku približne 25 minút za libru.
Krok 2
Skontrolujte pečené mäso asi jednu hodinu pred očakávaným koncovým časom. Prilepte teplomer s okamžitým čítaním do stredu kruhu, odkiaľkoľvek. Varenie pečieme, kým teplomer nedosiahne 130 stupňov Fahrenheita pre stredne vzácne alebo 140 stupňov pre stredné. Barón hovädzieho mäsa je najviac citlivý, keď je varený na stredne vzácne. Keď varíte mäso na strednú a vyššiu hranicu, proteíny sa zvinujú pevnejšie, čo vytláča šťavy a zhoršuje mäso.
Krok 3
Preneste barón hovädzieho mäsa na tanier. Stáť ho s fóliou a nechať ju odpočívať 15 minút. Proteinové cievky sa uvoľňujú, zjemňujú mäso a umožňujú premeniť šťavy na vonkajšie vrstvy. Pečená aj reabsorbs niektoré šťavy, ktoré unikli, zatiaľ čo ona odpočívala.
Krok 4
Deglazujte pekáč, ak chcete urobiť nejakú omáčku. Zahrejte panvicu na hornú dosku. Pridajte 1/4 až 1/2 šálky vývaru alebo červeného vína, neustále premiešajte a škrabajte spodnú časť panvice, aby ste uvoľnili tekuté kvapky. Pridajte omáčku do jemného varu. Ak chcete omáčku zahustiť, pomaly miešajte zmes rovnakých častí kukuričného škrobu a vody, kým omáčka nedosiahne konzistenciu, ktorú chcete.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Papierové uteráky
- Korenie podľa výberu
- olej
- Skillet
- Grilovacia panvica
- Stojan na praženie drôtov
- Teploměr z mäsa
- Alobal
- Hovädzí vývar, voliteľný
- 2 polievkové lyžice. kukuričný škrob, voliteľné
