Surový potravinársky priemysel je stravovací systém, ktorý sa zameriava na konzumáciu len potravín, ktoré sú nespracované a nevarené. Väčšina surovín je vegetariáni, ale niektorí tiež konzumujú živočíšne produkty. Niektorí suroví stravníci tiež jedia mäso. Toto je kontroverzná voľba, pretože surové mäso je potenciálnym nosičom E. coli a ďalších škodlivých baktérií. Tehotné ženy, deti a osoby s poškodeným imunitným systémom by nemali jesť surové mäso. Napriek tomu môžu existovať určité výhody, pokiaľ ide o konzumáciu syrových látok, ale pred tým sa obráťte na svojho lekára.
Žiadne Heterocyklické amíny
Varenie mäsa uvoľňuje heterocyklické amíny alebo HCA. Jedná sa o chemické zlúčeniny, ktoré sa tvoria pri varení mäsa priamo cez otvorený plameň alebo v extrémnom ohni, napríklad počas fajčenia alebo grilovania. Podľa Národného onkologického inštitútu spôsobujú HCA rakovinu u zvierat, aj keď neexistujú žiadne štúdie o tom, či je účinok rovnaký u ľudí. Surové mäso neobsahuje žiadne HCA, takže žiadne potenciálne riziko rakoviny je preč.
stráviteľnosť
Varené mäso je ťažšie stráviteľné ako surové mäso, podľa správy z roku 2006 v časopise "Molecular Nutrition & Food Research". Je to spôsobené čiastočne soľou, olejom a ďalšími výrobkami pridanými do mäsa počas procesu varenia. V štúdii varené mäso po varení stratilo 6% obsahu aminokyselín. Čím je proces varenia teplejší, tým je mäso ťažšie stráviť.
Lepšie mäso
Väčšina ľudí, ktorí obhajujú konzumáciu surového mäsa, tiež odporúča konzumovať trávené, organické mäso. To má zabrániť prípadnej kontaminácii baktériami E. coli a inými nebezpečnými baktériami, ale tiež získať viac vitamínov a živín. Komerčne pestovaný dobytok dostáva antibiotiká a iné chemikálie, ktoré nechcete jesť, najmä ak konzumujete mäso surové.
enzýmy
Varenie ničí niektoré zdravé enzýmy prítomné v potravinách. Niektoré z týchto enzýmov sú nevyhnutné pre biochemické reakcie v tele. Keď budete variť mäso, zabijete tieto enzýmy, takže jedlo nie je tak zdravé a "živé" ako predtým. Podľa článku z roku 2005 v téme The Independent sú tieto enzýmy dobrým zdrojom energie pre vaše telo. Keď pečiete mäso, stratíte ho.
