Klasické hovädzie mäso Stroganoff vzalo Spojené štáty búrkou v 50-tych rokoch, hoci zemný hovädzie mäso a kyslé smotany, ktoré servírujú ženy v domácnosti, dnes nesie podobnosť s jednoduchým a elegantným originálnym jedlom. Making stroganoff hovädzieho mäsa nie je ťažké, aj keď používate autentickejšie kocky z hovädzieho mäsa miesto pásov alebo zem. Väčšina receptov vyžaduje, aby sa mäso uviedlo do dužiny, čo ho robí citlivejšie. Ale ak chcete úplne zaistiť ponuku stroganského hovädzieho mäsa, najlepší spôsob je cez noc prepečenie hovädzieho mäsa, vyčistite ho a potom ho upečte.
Krok 1
Nalejte trochu olivového oleja do malej misy. Akýkoľvek olej bude fungovať, ale olivový olej dodáva veľa chuti. Taktiež pokrýva mäso a spomaľuje chemickú reakciu medzi vínom a mäsom, takže mäso je jemné, ale nie je varené chemicky.
Krok 2
Pridajte trikrát toľko suchého bieleho vína ako olivový olej. Podiely nemusia byť presné; len očné gule, alebo ho ochutnajte, kým zmes nevyvoláva vaše osobné preferencie.
Krok 3
Posypeme soľou, korením, suchou horčicou, paprikou a muškátovým orieškom. Začnite s 1/8 lyžičkou. každého z nich a rozmetali ich do oleja a vína. Chuť marinády a upravte korenie podľa vášho vkusu.
Krok 4
Vložte kockované hovädzie mäso do veľkého plastového vrecka na zips a nalejte do marinády. Prebaľte vak, aby ste zabezpečili, že celé mäso je pokryté tak, aby sa stalo tendenčné. Utesnite vak a umiestnite ho do chladničky cez noc. Otočte alebo pretrepte vrecko niekoľkokrát pred spaním a ráno.
Krok 5
Odstráňte hovädzie mäso z marinády a nechajte ho pri izbovej teplote 30 minút pred varením. To pomáha uvoľniť svalové vlákna a zjemniť mäso.
Krok 6
Zahrejte panvicu na stredne vysokú. Dodržujte svoj recept a keď je čas na varenie mäsa, vyčistite ho až po piatich až šiestich minútach predtým, ako pridáte kvapalinu a necháte mäso vychutnať.
Krok 7
Vložte teplomer s okamžitým čítaním do niekoľkých náhodných kociek na konci času varenia, aby ste sa uistili, že sú najmenej 145 stupňov F, čo je stredne vzácne. Nevarujte ich nad 180 stupňov, alebo sa stanú ťažkými.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Olivový olej
- Malá misa
- Suché biele víno
- soľ
- korenie
- Suchá horčica
- paprika
- muškátový oriešok
- Lemonová kôra
- metla
- Plastová taška na zips
- Skillet
- Teplomer s okamžitým čítaním
Tipy
- Múkajte kosti mäsa predtým, ako ich zlikvidujete, aby ste boli čistejšie a ešte viac citlivejšie.
varovanie
- Nepoužívajte zostávajúcu marinandu na čokoľvek, iba ak ju najprv varíte.
