Príchod rozšírených, lacných chladničiek a mrazničiek znamenal významnú zmenu v spôsobe, akým sa potraviny zachovali. Zrazu bolo možné udržiavať vysokokvalitné potraviny dlhší čas bez toho, aby sa vysychali, fajčili, konzervovali alebo mořívali. Mraznička sa taktiež stala vhodným spôsobom, ako uložiť potraviny, ktoré boli konzervované, keď boli otvorené a už nie sú chránené.
Konzervované paradajky
Medzi mnohými kuchármi existuje pretrvávajúci dojem, že každá konzervovaná zelenina predstavuje kompromis, triumf pohodlia nad kvalitou. V prípade paradajok je často pravý opak. Konzervované rajčiaky sa zvyčajne vyberajú, keď dobre dozrievajú, a potom sa krátko vzdajú konzervárne na spracovanie. Konečným výsledkom je rajčiak, ktorý je zvyčajne riper a lepšie ochutnávka ako priemerný čerstvý produkt, ktorý je k dispozícii celoročne v supermarkete. Platí to najmä pre prémiové paradajky, ako je napríklad dovážaná odroda San Marzano z Talianska.
The Opened Can
Nechránené konzervy rajčiakov môžete uchovávať už roky na chladnom, suchom mieste. Akonáhle ich otvoríte, rajčiaky sa stanú tak rýchle, ako keď boli nové. Akékoľvek nepoužité paradajky by mali byť z plechovky naliate čo najskôr do bezpečnej, vzduchotesnej nádoby. Veľké plechovky sú zvyčajne lepšie kúpiť ako malé plechovky, takže ak ich používate pravidelne, často stojí za to, aby ste si kúpili najväčšiu veľkosť a rozdelili ju na zmrazenie, keď ich otvoríte.
Zmrazenie rajčiakov
Používajte kvalitné mraziace kontajnery pre paradajky, pretože sa rozmrznú, keď sú zmrazené a lacnejšie kontajnery môžu byť niekedy rozdelené pod tlakom. Rozdelte paradajky na veľkosti porcií, ktoré odrážajú vaše obľúbené recepty a naplňte každý kontajner do troch štvrtín, aby ste ponechali priestor na rozšírenie. Môžete tiež použiť mraziarenské vaky s vysokým výkonom namiesto kontajnerov. Vaky budú zaberať menej priestoru, ale kontajnery môžu byť stohované pre riadnejšiu mrazničku. Nikdy nezmrazujte paradajky v plechovke. Plechovky sa uchovávajú dlhé roky pri izbovej teplote, ale mrazenie ich môže spôsobiť rozpadanie.
Používanie mrazených paradajok
Ak chcete použiť zmrazené konzervované paradajky, vytiahnite ich z mrazničky pred dňom a nechajte ich rozmraziť v chladničke. Niekoľko malých častí sa rozmrazuje efektívnejšie ako jedna veľká časť, takže je najlepšie použiť malé nádoby a zobrať toľko, koľko potrebujete pri danom jedle. Konzervované paradajky sú zvyčajne vyrobené z najtvrdších paradajok, takže keď ich zmrazíte, zlepší ich štruktúru a pomôže ich rýchlejšie ochutiť na omáčky.
