Ghee je vyčistené maslo, ktoré sa často používa v indickej kuchyni. Je to zdravý olej, ktorý sa môže použiť na varenie mieša smažte alebo ochutnajte jedlá. Jeho vysoký bod fajčenia z neho robí vhodný olej na varenie a tiež znamená, že v tele nevytvára voľné radikály poškodzujúce tkanivo. Tento olej môže byť vhodný pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu, pretože požadovaný proces zahrievania na objasnenie ničí obsah laktózy. Ghee má vysoký obsah tuku, ale v modernej diéte sa môže užívať ako súčasť zdravej výživy.
Kombinácia tukov
Ghee obsahuje ako nasýtené, tak nenasýtené tuky. Celkový obsah tuku v ghee pozostáva z približne 65 percent nasýtených tukov, 25 percent mononenasýtených a 5 percent polynenasýtených. Jeho obsah nasýtených tukov pozostáva z ľahko stráviteľných mastných kyselín s krátkym reťazcom približne o 89 percent s ďalšími 3 percentami kyseliny linolovej. Táto kyselina je zdrojom antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi a pomáhajú predchádzať vážnym ochoreniam na zdravie, ako sú srdcové choroby a rakovina.
Výhody tuku
Na rozdiel od spoločnej viery, tuky sú nevyhnutné pre stravu. Pomáhajú pri normálnych telesných funkciách, hormonálnej rovnováhe, reprodukčnom zdraví, ochrane pokožky a absorpcii nevyhnutných vitamínov. Najmä vitamíny A, D, E a K sú schopné používať tela iba vtedy, keď sú užívané s tukami. Tuky tiež dodávajú tela esenciálne mastné kyseliny, vrátane omega-3 a omega-6, ktoré majú úlohu v protizápalových procesoch, ako je regulácia produkcie DNA zápalových cytokínov v tele.
Obsah nasýtených tukov
Ghee sa skladá hlavne z nasýtených tukov, ktoré sa často označujú ako nezdravý tuk. V skutočnosti prebytok nasýtených tukov v strave spôsobuje nahromadenie plaku v tepnách, čo prispieva k ateroskleróze alebo k vytvrdeniu artérií. Toto je rizikový faktor pre srdcové choroby a mozgovú príhodu. Avšak nie všetky nasýtené tuky sú nezdravé, ako napríklad ghee a kokosový olej. Tieto oleje sú zdrojom mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré sú ľahšie stráviteľné ako kyseliny s dlhým reťazcom. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom skutočne pomáhajú posilňovať a rozvíjať bunkové membrány, zatiaľ čo kyseliny s dlhým reťazcom zvyšujú riziko vzniku krvných zrazenín a rakoviny.
Môže znížiť hladinu cholesterolu
Ghee môže byť prospešné pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi. To sa dosahuje zlepšením pomeru lipoproteínu s vysokou hustotou, HDL alebo dobrého cholesterolu, na lipoproteín s nízkou hustotou, LDL alebo zlý cholesterol. Zvýšená hladina HDL v krvi môže znížiť riziko aterosklerózy a srdcových záchvatov medzi inými stavmi. Voľná radikálna federácia.com uvádza zistenia z roku 2000 Kumar et al. štúdie v Journal of Nutritional Biochemistry, ktorá podporuje túto vieru. Vedci dospeli k záveru, že gée lipidy v strave by mohli znížiť hladinu cholesterolu v sére.
