Puer tea making: tajomstvo nápojov
Číňania robia Puer viac ako tri tisíce rokov! Surovinami sú listy čajových kríkov a stromov (rovnako ako na prípravu zeleného čaju, bieleho, čaju oolong a tak ďalej).
Ale prečo sa Puer tak odlišuje od ostatných? Jeho pôvodná chuť a vôňa je ťažko porovnateľná s inými čajmi.
Tajomstvo spočíva v produkcii pueru. Začneme v poriadku.
Všetko začína zbierkou čajových lístkov.
Vo svete existuje viac ako 40 druhov čajovníkov. A väčšina z nich rastie v čínskej provincii Yunnan.
To je v Yunnan, že Číňania rastú a zbierajú veľké čajové listy na výrobu puer. Toto miesto zostalo zelené aj počas ľadovej doby a príroda tu je naozaj jedinečná.
Yunnan sa nachádza na vysočine, priemernej výške asi 2500 metrov nad morom.
Čaj vyrábaný v rôznych oblastiach sa od seba líši. Každý z nich má svoje zvláštnosti zvláštne pre určitú lokalitu.
Najčastejšie čajové rastliny možno nájsť v podobe kefa, ale tam sú aj čajové stromy. Sú veľmi starí a kedysi boli aj kríky.
Najstarší čajový strom na Zemi má vek viac ako 3000 rokov! Jeho výška je asi 10 metrov a hlaveň v obvode je viac ako pol metra.
List získaný zo stromov je väčší a svojimi vlastnosťami odlišný. To je veľmi ocenené nad Bush.
Zber listov čaju sa vyskytuje mechanicky alebo ručne.
Prvý spôsob zhromažďovania je menej presný. Ale je to rýchlejšie, jednoduchšie a lacnejšie. Leví podiel celého puer sa vyrába práve z listov zbieraných strojmi, ale to neznamená, že taký čaj je zlý.
- Pri ručnom vyberaní sa nájde menej prútov, list sa takmer nedeformuje. Ak pre niektoré typy čaju potrebujete iba zbierať obličky a horné listy, potom to môže byť vykonané iba ručne. Čajový lístok zozbieraný týmto spôsobom je cenený vyššie a zvyčajne sa používa na výrobu dobrej kvality Puer.
- Zhromažďovanie zberu, Číňania triediť podľa veľkosti a zloženia. Počet obličiek, prítomnosť tyčiniek a vetvičiek - to všetko ovplyvňuje kvalitu surovín.
- Potom pokračujte v príprave. Listy sa rozširujú do špeciálnych pecí a ľahko sa vyprážajú, za stáleho miešania.
- To sa robí s cieľom odstrániť prebytočnú vlhkosť z nich a urobiť z nich ohybnejšie pre ďalšie spracovanie, rovnako ako znížiť horkosť a ostrosť zelene.
- Potom sa čajový list dôkladne premieša, rozdrví a skrúti, ale jeho tvar sa zachová. To sa deje s cieľom poškodiť štruktúru buniek a uvoľniť látky, ktoré sú v nich obsiahnuté. V podstate je tento proces automatizovaný, hoci na niektorých farmách sa všetko robí manuálne na výrobu drahého elitu Pueras.
Posledná fáza je sušenie. Listy sa rozširujú na veľkých bambusových miskách a trochu sa sušia na slnku a pravidelne sa miešajú. Ak sa všetky tieto operácie vykonajú správne, potom bude Puer z takých surovín dobre fermentované.
Číňania dostanú "polotovar" na výrobu puer. Nazývajú to "maocha".
Zber listov a príprava "maocha" spravidla vykonávajú poľnohospodári vo svojich plantážach. Niekoľko z nich vyrába Puer z výsledných surovín. Predajú "maochu" veľkým čajovým závodom: "Menghai", "Mencu", "CNNP" a ďalšie.
Existujú dva druhy Pueras: Shu Puer a Shen Puer.
Sú radikálne odlišné od seba. Obaja "maocha", ale proces ich výroby je iný.
Shen Puer
V závode sa pripravená čajová surovina spracováva s parou, aby sa stala viac ohybnou, potom sa stlačila na špeciálny stroj v palacinkách. Existuje tiež manuálne stlačenie, ale používa sa veľmi zriedkavo.
Najbežnejšie sú palacinky s hmotnosťou 357 a 400 gramov. Stlačením Puer sa deje v iných formách, ako sú malé tehly (typicky 250 g) vo forme misiek - nazvať cha (typicky 100g) vo forme malých tabliet, a tak ďalej. Tam je tiež voľný Puer.
Po lisovaní sa čaj suší. Ukázalo sa to Shen Puer. Teraz je umiestnený na špeciálnom skladu, kde za pár rokov to bude pokračovať proces fermentácie predtým, než čaj sa považuje za plne pripravený. Tento čaj môžete okamžite piť, ale jeho chuť bude príliš ostrý. Čím starší je vek peňazí, tým lepšie chutí.
Shu Puer
Pred nalievaním Shu Puer sú suroviny "Maocha" nahromadené a preliate vodou.
V tejto forme sa čaj uchováva niekoľko týždňov. Je pravidelne miešaný a opäť posypaný vodou. V týchto halách sa čajový list začína pečať a kysnúť, teplota stúpa, proces fermentácie prebieha veľmi rýchlo.
Táto technológia mokrého šmyku nazývaná voda. To sa objavilo a začalo sa uplatňovať nie tak dávno - v 70. rokoch minulého storočia. Predtým nebol Shu Puer ako taký.
Technológia "Vodu" vymyslel a používa sa k umelému starnutiu čaj, priviesť ju do stavu veľmi ochuteného Shen Pu-erh v krátkom čase.Po niekoľkých týždňoch tejto liečby sa staré suroviny stlačia. Hotovo! Shu Puer sa ukázalo.
To je považované za ready-to-jesť, pretože čaj silne fermentuje a mladej zelenej a ostrosť v chuti ešte. Ale, samozrejme, s ďalší úložný Shu Pu-erh pokračuje kvasiť a meniť, len proces bude pomalší a menej výrazné ako v Šenove. Shu Puer je však jedinečný druh čaju, ktorý získal milióny fanúšikov po celom svete.
Shen a Shu sú dva rôzne druhy Puer. Majú veľmi odlišné chute, chute a vlastnosti. Farba nie je rovnaká. Shen je ľahší, v suchom stave môže mať zelenú farbu. Farba varenej infúzie je svetlo žltá, zelená, transparentná. Shu Puer, naopak, je veľmi tmavá. A v suchej forme.
Každý z nich je jedinečný a atraktívny svojou vlastnou cestou. Mnoho ľudí, rovnako ako autor tohto článku, pije oba druhy puer, striedajúc ich podľa nálady. Niektorí ľudia uprednostňujú jednu vec. Je to vec chuti. Ale aby ste pochopili, aký druh čaju je váš, skúste Shu a Shen.
Ako už bolo spomenuté, pripravená sušená Puer sa skladuje v špeciálnych skladoch, kde sa zachováva určitá úroveň teploty a vlhkosti.
Podmienky skladovania sú veľmi dôležité. Ak s nimi nedodržiavate, čaj sa môže pokaziť.Napríklad, ak je úroveň vlhkosti príliš vysoká, forma sa môže dokonca vytvoriť v púšti.
Čaj je možné uložiť doma. Najdôležitejšou vecou nie je príliš vysoká vlhkosť, absencia svetla a vonkajších pachov. Na druhej, venovať osobitnú pozornosť, pretože čaj veľmi dobre absorbuje pachy. Preto ich neuchovávajte napríklad v kuchyni. V blízkosti batérie - tiež nie je to najlepšie miesto. K dispozícii bude skriňa alebo polica. Je lepšie, aby každá škála puer v samostatnom papierovom vrecku. Takže nebude nasýtený zápachom iného čaju a bude chránený pred svetlom.
Nepoužívajte plastové vrecká na ich ukladanie, pretože čaj sa môže udusiť!
Puer je "živý" čaj. Za správnych podmienok sa môže uchovávať po celé desaťročia a v tomto čase sa v ňom uskutočnia fermentačné procesy. Jeho chemické zloženie sa mení a v dôsledku toho sa mení jeho chuť, aróma, farba a iné vlastnosti. Tento proces je dosť dlhý, ale v priebehu rokov čaj odhaľuje nové aspekty svojho vkusu. Zmäkne sa, postupne zmizne nejaká ostrosť, horkosť, úprimnosť. Existujú nové chuťové tóny. Starší Puer, tým viac "bohatý" a zaujímavejší.
To vysvetľuje zberateľnosť tohto čaju. Je veľmi zaujímavé pozerať sa na zmenu jeho puera. Môžete niekedy vziať nejakú palacku z domácej kolekcie, pripraviť kus a zakaždým nájsť niečo nové v nej! Zvlášť náchylné na zmenu Shany. V nich sa proces starnutia odrazí oveľa jasnejšie.
Majte v zbierke zmysel iba dobrý čaj z kvalitných surovín. Rovnako ako dobrý koňak, Puer roste lepšie v priebehu rokov a jeho hodnota stúpa.
Zberatelia sú ochotní zaplatiť desiatky tisíc dolárov za vysoko kvalitné kandidáti. Takýto čaj je zakúpený na špeciálnych aukciách.
Na voľnom predaji je veľmi málo čaju s desaťročnou vytrvalosťou a prakticky nie je ani pätnásť a viac. Aj keď v Rusku v každej druhej čajovej predajni si môžete kúpiť dvadsaťročného Puer za iba tri stovky rubľov - sto gramov! Kto bude produkt skladovať toľko rokov a potom ho predá za tri stovky rubľov? Vtipné a smutné. Vek čaju je faktorom, ktorý sa najčastejšie stáva predmetom obchodného podvodu.
Puer tea: prospech a ublíženie
Čajový list má veľmi bohatú biochemickú kompozíciu.Obsahuje stovky rôznych látok: vitamíny (A, B, C, E, F), minerály (zinok, draslík, fluór, mangán, chróm, selén, fosfor, meď, atď.), Cukry, bielkoviny, aminokyseliny, polyfenoly , aromáty, theine, kofeín a mnoho ďalších zložiek.
Vďaka takému bohatému zloženiu má čaj mimoriadne pozitívny účinok na telo. Jedná sa o prevencii rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení, posilňuje cievy, normalizuje krvný tlak, bráni usadzovaniu aterosklerotických plátov, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zlepšenie metabolizmu lipidov, čo zase prispieva k zníženiu obezity. Tea odstraňuje toxíny z tela, pomáha zotaviť sa z choroby, alkohol a otravy drog. To má posilňujúci účinok, ale na rozdiel od kávy, tento účinok je mäkký a neškodný, po ktorom žiadny pulz zrýchľuje a tlak stúpa.
Znižuje hladinu stresového hormónu - kortizol - a upokojuje nervový systém - to, čo potrebujete po každodennej tvrdej práce. Pomáha bojovať proti depresii.V tomto prípade je Puer len taký jediný čaj, ktorý môže spotrebovať aj ľudia trpiaci peptickým vredovým ochorením.
Všetky puéry sa navzájom líšia. Vzhľadom na rozdiel v zložení čaju, rôzne odrody pôsobia na človeka rôznymi spôsobmi: jeden čaj posilňuje a pomáha prebudiť, druhý, naopak, upokojuje.
Puer je naozaj úžasný čaj. Je to jedinečné! A aby sme to pochopili, je lepšie držať sa aspoň základných čínskych tradícií pitia čaju. Proces pivovaru nie je ťažký, ale trochu sa líši od obvyklého a všeobecne akceptovaného v Rusku. Ak urobíte všetko správne, budete schopní plne pochopiť múdrosť a základnú podstatu tohto čaju.
