Pani Ruth Graves Wakefield, majiteľ Toll House Inn v Whitman, Mass., Vynašiel čokoládový koláčik v roku 1930, ktorý začal misiu k vytvoreniu cookie s dokonalou textúru, chuť a konzistenciu, ktorá pokračuje dodnes. Kuchári získajú jemnú, žuvavú textúru s jemnou rovnováhou zložiek a metódou pečenia. Tukový prvok - alebo maslo alebo skrátenie, ktoré do veľkej miery určuje výsledok textúry - zostáva mimoriadne dôležité v točnom obale.
význam
Niektoré cookies sú mäkšie ako ostatné, a to takmer výlučne kvôli maslu a skráteniu prísad v cestíčku. Určujú tuhosť cesta, ktorá ho drží na mieste a zabraňuje jej splošteniu na list cookies. Ploché cesto počas pečenia vedie k zapečeniu okolo okrajov. Zostávajú tuhé v priebehu niekoľkých hodín odoberania z rúry.
Maslo vs. skrátenie
Mnoho receptov cookie si vyžaduje buď maslo alebo skrátenie, ale tie najlepšie, podľa potravinovej publicistky Kathleen Purvis z "Seattle Times", zahŕňajú oboje. Skrátenie zachováva formu cestovného cesta, čo zabraňuje jeho rozširovaniu, vysúšaniu a strate príliš krehkej. Maslo zmäkčuje chuť skrátenia, čo dáva cookies prírodnú chuť.
dôležité informácie
Použite žlté skrátené maslo ochutené maslom v kombinácii s maslom namiesto bieleho štandardného typu, aby sa zlepšila celková vôňa pečiva. Pozrite sa na nehydrogenované skrátenie, zdravšiu voľbu v porovnaní so štandardnou značkou pre obchod s potravinami, pretože neobsahuje trans-tuky. Vyhnite sa trans-tukom, pretože prispievajú k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení.
Tipy
Chladenie pečiva na pečivo pred tým, ako ju naberiete na plátky na pečivo, zostáva nevyhnutným predpokladom pre udržanie rohového tvaru v rúre, čo zabraňuje jej vysychaniu. Použite zmrzlinovú lopatku, aby ste zničili vysoké, okrúhle kúsky cesta, ktoré tiež zachovávajú tvar. Používajte viac ako jeden list cookie alebo ich ochlaďte medzi šaržami, aby ste zabránili rozmazaniu prístroja príliš skoro v procese varenia.
