Španielska ryža často opisuje ostrieľanú bielu ryžu, ktorá sedí pozdĺž mexickej misky. Niekedy sa nazýva mexická ryža, je to rajčiak, niekedy zmiešaný s hráškom a mrkvou a vždy viac než trochu garlicky. Španielska ryža zo Španielska, na druhej strane, sa tradične nazýva paella. Jedná sa o úplne iný pokrm, zvyčajne slúžil ako hlavné jedlo s mäsom alebo morskými rybami varenými do ryže a definované krehkou vrstvou dobra nazvanej socarrat na dne.
Mexická ryža
Mexická ryža je parou rovnakým spôsobom, ako si pripravíte obyčajnú bielu alebo hnedú ryžu s použitím hrnca a pomeru 2 na 1 kvapaliny na ryžu. Hĺbka chuti pochádza z zapečenia surovej ryže v oleji na stredne vysokej teplote pred pridaním vývaru a rajčiakov, ktoré nahradia miesto vody ako tekutiny na varenie. Použite hrniec s pevným viečkom a hnedú ryžu s cesnakom pred pridaním horúcej kvapaliny. Zahrňte vegetariáni, ako je hrášok, ak je to potrebné, a rozmazaniu korení, ako je koriander, kmín, koriandrové semienko alebo oregano. Zatlačte veko, zahrejte na minimum a 20 až 40 minút v závislosti od toho, či varíte bielu alebo hnedú ryžu. Nechajte ryžu sedieť z tepla, zakryté, ďalších päť minút, potom chĺpky s vidličkou a podávajte.
paella
Vytvorte paella v tradičnej paella panvici, širokej, plytkej panvici, ktorá varene rýľ otvorene. To umožňuje, aby ryža variť na rôznych úrovniach, vytvárajúc chutnú kôru na dne, pričom najvyššiu vrstvu opúšťa mierne al dente. Hlboké, široké nepotiahnuté panvicu to urobí aj trik. Začnite sopečením cibule, cesnakom a všetkým mäsom, ktoré je potrebné dobre upečiť v malom oleji. Nechajte všetky chutné hnedé kúsky na dne a potom pridajte ryžu. Zakryjte kvapalinou asi 3 šálky na každú šálku ryže. Ak je kvapalina úplne absorbovaná a ryža je stále príliš tvrdá, jednoducho pridajte viac vody a trochu trochu dusíme. Akonáhle začne vriec, nestrájajte do rýb žiadne iné mäso alebo morské plody. Vrcholom so zeleninou a korením, ako je šafran a oregano, potom tečieme na strednom ohni, kým sa tekutina nenasiaka a na spodku sa vytvorí pekná hnedá kôrka asi polhodinu. Podávajte horúce citrónom alebo vápnom klincom.
Triky obchodu
Akonáhle je vaša ryža na ceste, nemiešajte ju. Zmiešavanie spôsobí, že sa zmieša s paella a vytvorí v mexickej ryži mäsitý neporiadok. Pomyslite na kvapaliny, ktoré používate na výrobu španielskej ryže. Vývar alebo pripravený vývar poskytne hĺbku každej z týchto ryžových jedál. Konzervované rajčiaky sa zvyčajne používajú aj v oboch miskách a šťava dodáva chuť. Najskôr vypustite kvapalinu do odmerky a započítajte ju do merania kvapaliny. Biele víno vytvára chutný prídavok k vareniu v paella, ale prilepte ju na paradajku kvapalinu zmiešanú s vývarom alebo vodou v mexickej ryži. Paella je takmer vždy vybavená šafránom, takže tento dôležitý korenie nevynechajte, ak idete na tradičnú španielsku trasu.
Vegetariánske možnosti
Pre vegetariánov preskočte vývar a jednoducho použite vodu zmiešanú so soľou podľa vkusu. Nezabudnite na paradajku kvapalinu, ktorá sa stará o chuť, ktorá môže pochádzať z vývaru. V paella saďte tofu alebo seitan na hnedu s cibuľou a cesnakom a pridajte konzervované bôby do receptúry na extra vegetariánsku dobrotu.
