Kazeínát sodný je biochemický názov kazeínu, ktorý je druhom bielkovín nachádzajúcich sa v mlieku od všetkých cicavcov. Kazeín, ktorý je latinským jazykom "syr", je hlavnou zložkou komerčného syra a jeho hlavným zdrojom bielkovín. Kazeín sa tiež používa ako potravinová prísada a na priemyselné účely. Niektorí ľudia sú alergickí na kazeinát sodný a sú spojené s niektorými ľudskými chorobami, hlavne autizmom a gastrointestinálnymi problémami. Ak máte podozrenie na alergiu alebo neznášanlivosť na akýkoľvek výrobok na báze kazeínu, poraďte sa s odborníkom na alergiu.
kazeín
Kazeín je názov skupiny štyroch súvisiacich proteínov. Tieto proteíny sa nachádzajú vo všetkých mliekoch z cicavcov a poskytujú 80% bielkovín v kravskom mlieku a asi 60% bielkovín v ľudskom mlieku podľa učebnice "Nutričné vedy". Celkovo kazeín predstavuje asi 3% obsahu kravy mlieko, ale viac ako 10 percent pre väčšinu syrov. Ako zdroj potravy kazeín dodáva esenciálne aminokyseliny, uhľohydráty, sodík, vápnik a fosfor.
syr
Syr sa skladá z bielkovín a tuku z mlieka určitých zvierat, zvyčajne kráv a kôz. Syr sa vyrába v podstate koaguláciou kazeínu, čo prispieva k pridaniu kyselín a proteolytických enzýmov podľa učebnice "Biochemistry of Human Nutrition". Na rozdiel od mnohých proteínov, kazeín nie je koagulovaný teplom. Kazeín by sa mal odlišovať od srvátky, čo je ďalší proteín nachádzajúci sa v kravskom mlieku a syre, ale v omnoho menších percentách.
Komerčné použitie
Okrem výroby syra sa kazeínové izoláty používali v papierenských výrobkoch, farbách a plastoch predtým, ako boli väčšinou nahradené polymérmi na báze ropy. Ako také sa kazeíny používajú predovšetkým pri výrobe potravín, kde pridávajú výživu, chuť a špecifickú konzistenciu. Podľa učebnice "Súčasná výživa" sa kazeínové deriváty široko používajú v niektorých mäsových výrobkoch, bieliacich prostriedkoch na kávu, spracovaných obilninách, pečiva a spracovaných syroch.
kontroverzia
Väčšina alergických reakcií na kravské mlieko a syrové výrobky, okrem intolerancie laktózy, je spôsobená prítomnosťou kazeínu podľa učebnice "Human Biochemistry and Disease." Syrovátkový proteín produkuje oveľa menej alergických reakcií v porovnaní. Okrem toho sa kaseín rozpadá na produkciu peptidu casomorphin, ktorý pôsobí primárne ako uvoľňovač histamínu a prispieva k alergickým reakciám, ale niektoré výskumy naznačujú, že by mohol zhoršiť symptómy autizmu podľa "Human Biochemistry and Disease". Predtým, než sa zvážia všetky upozornenia, je potrebný ďalší výskum.
