Nie je žiadnym prekvapením, že väčšina amerických sezamových plodín sa používa v pekárenskom priemysle - chuťové semená sú známe topping na chleba, rolls, tyčinky, sušienky a sušienky. Aj keď sú často považované za oblohu, sezamové semená sú vynikajúcim zdrojom zdravého nenasýteného tuku, vlákniny a niektorých dôležitých vitamínov a minerálov. Pokiaľ ide o určité živiny, celé sezamové semienko alebo tie, ktoré si zachovávajú svetlohnedé kožky, sú o niečo viac výživné ako odrodená odroda.
Základná hodnota
Sezamové semienka sú neuveriteľne maličké - trvá to asi 1000 z nich, aby sa podával 1 oz. Čo sa týka kalórií a základných živín, celá sezamová semená sú výživovo porovnateľné s jadrom semenami sezamového zrna: dostanete asi 160 kalórií, 13,6 gramov väčšinou nenasýtených tukov, 4,8 gramu bielkovín a 7,3 gramov sacharidov z 1 oz podávanie buď podľa ministerstva poľnohospodárstva USA.
Vláknina
Bez ohľadu na to, či boli ich trup odstránené alebo zostali neporušené, sezamové semená sú dobrým zdrojom vlákniny. Celé sezamové semená sú o niečo lepší zdroj nerozpustných vlákien, pretože ich trupy obsahujú otruby, ale tulene sezamové semená stále dodávajú rovnaké množstvo celkovej výživnej vlákniny. Celé sušené sezamové semená a barevné sušené jadrá poskytujú len trochu gramov vlákniny na 1 uncu.
minerály
Ak chcete zvýšiť príjem vápnika alebo železa, celé sezamové semienko je oveľa lepšou voľbou ako lúpanie. Budete mať približne 280 miligramov vápnika a 4 miligramy železa z jednej porcie celých sušených sezamových semien, zatiaľ čo dávka sušeného sezamového semiačka dodá menej ako 20 miligramov vápnika a len 1,8 miligramu železa. Obidve odrody sú dobrým zdrojom zinku, fosforu a horčíka.
vitamíny
Sezamové semená sú významným zdrojom vitamínov B, najmä tiamínu, vitamínu B-6, niacínu a folátu. Hoci sú celá sezamové semená mierne vyššie v tiamíne a vitamíne B-6 než v semenách s obsahom osiva, holé sezamové jadrá sú mierne vyššie v niacíne a folátoch. Taktiež dostanete viac vitamínov E zo semenných semien, ako je to z celých semien - 1-uncia slúžiaca lúpané sezamové semená obsahuje takmer 7-krát viac vitamínu E ako porciu celých semien.
phytonutrients
S alebo bez trupu sú sezamové semená vynikajúcim zdrojom antioxidantov a polyfenolov vrátane lignanov. Diéty bohaté na rastlinné lignany sú spojené s redukovaným rizikom srdcových ochorení a môžu pomôcť chrániť proti niektorým druhom rakoviny súvisiacej s hormónom, tvrdí Linus Pauling Institute. Komplexná revízia zverejnená v roku 2007 "Kritické recenzie v oblasti potravinovej vedy a výživy" poznamenáva, že sezamové lignany tiež podporujú hladinu cholesterolu v zdraví a pomáhajú predchádzať vysokému krvnému tlaku.
