Aioli, krémová a aromatická korenina podobná majonéze, sa tradične používa vo varení Provence, Francúzska a Katalánska v Španielsku. Hoci sa táto omáčka so zlepšeným cesnakom zvyčajne podáva so zeleninou, chlebom, rybou a mäsom, robí tiež vynikajúci sendvičový šalát alebo šalátový dres. Autentický cesnak Aioli obsahuje asi 1,7 gramu nasýteného tuku, 21,5 miligramov cholesterolu a 107 kalórií na lyžicu. Používa tiež surový vaječný žĺtok ako emulgátor. Mnohí ľudia sa však obávajú bakteriálnej bezpečnosti konzumácie surových vajec. Dobrá správa: Môžete odstrániť obavy, znížiť spotrebu cholesterolu a stále si užívať aioli nahradením majonézy surovým vaječným žĺtkom.
Krok 1
Do malty umiestnite pár strúčikov cesnaku a malé množstvo koshernej soli. Použite talíř na rozdrviť cesnak a soľ do hladkej pasty. Ak nemáte maltu a taláre, položte strúčiky cez cesnakový lis a potom zmiešajte cesnak s malou kosherovou soľou.
Krok 2
Umiestnite cesnakovú pastu do strednej misy a pridajte majonézu. Jemne šľahajte cesnakovú pastu a majonézu, kým sa nezmiešajú. Aj keď sa môže vyskytnúť mierna zmena chuti, môžete znížiť obsah aioli na kalóriu, tuky a cholesterol pomocou zníženého tuku namiesto plnotučného majonéza. Zatiaľ čo 1-polievková lyžica porcie celozrnnej majonézy obsahuje približne 1,6 gramov nasýteného tuku, 6 miligramov cholesterolu a 94 kalórií, lyžička zníženej kalórie, cholesterol bez majonézy obsahuje približne 49 kalórií, 0,67 gramu tuku a nulového cholesterolu ,
Krok 3
Pridajte malé množstvo čerstvej citrónovej šťavy a extra panenského olivového oleja do zmesi majonézy a cesnaku, pomaly - miešajte nepretržite - kým zmes nie je hladká a hustá. Citrónová šťava a olivový olej dodávajú bohatšiu chuť, najmä ak používate majonézu so zníženým obsahom tuku, ale pomáhajú zmierniť konzistenciu majonézy.
Krok 4
Vložte Aioli do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte ju v chladničke. Ak uchovávate v chladničke, trvá Aioli niekoľko dní vo vzduchotesnej nádobe.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Malta a palička
- Cesnakové kebabky
- Košér soľ
- miska
- metla
- Komerčne pripravená majonéza
- Extra panenský olivový olej
- Čerstvá citrónová šťava
- Vzduchotesná nádoba
Tipy
- Pridajte čerstvé bylinky, ako napríklad nakrájanú bazalku, fenykl alebo kôpru, alebo zahrňte nakrájané orechy do základnej aioli, aby ste vytvorili rôzne chuťové príchute. Komerčne pripravená majonéza obsahuje nielen pasterizované vajíčka - tie, ktoré boli tepelne upravené na ničenie škodlivých baktérií - ale používajú aj prísady ako octu a soľ, ktoré pomáhajú predchádzať rastu baktérií.
