Jediný steak z rebrovaného rebierového alebo rebrového steaku je vyrezaný výrez z stojaceho rebierového stola. Odstráňte kosť a budete mať rebrový steak. Rib steaky sú jemné kusy hovädzieho mäsa, plné tuku a chuti, s nízkym obsahom spojivového tkaniva, čo robí menšie kusy hovädzieho mäsa. Praženie na panvici, metóda, pri ktorej po rýchlom vypálení na varnú dosku nasleduje opekanie pece v strednej teplote, môže spôsobiť jemné a aromatické výsledky, ak sa to vykoná správne.
Krok 1
Odstráňte steak z chladničky najmenej 30 minút pred varením. Privedením mäsa na izbovú teplotu je potrebná menšia doba varenia a steak bude variť rovnomernejšie. Podložte suchý steak s papierovou utierkou, aby ste sa zbavili nadmernej vlhkosti. Sejdi steak so zeleninou a korením.
Krok 2
Predhrievajte rúru na 375 F. Otočte kachle na vysokú teplotu a na horák umiestnite panvicu z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny. Po zahriatí pridajte kanolový olej alebo iný tuk na varenie. Pridávanie oleja len vtedy, keď je panvica horúca, zabraňuje jej zatemneniu. Akonáhle je olej horúci, pomocou kliešťov umiestnite sterilný steak do panvice a dávajte pozor, aby ste nepoškriabali olej.
Krok 3
Mäso zhnedne a vyčistite ho niekoľko minút na každú stranu. Účel tejto počiatočnej dávky vysokého tepla je dvojitý: zabíja akékoľvek povrchové baktérie a hnedý a chuťový povrch mäsa. Nebojte sa stlačiť mäso stierkou, aby ste vyrovnali hnedý efekt; nebude to spôsobovať stratu vlhkosti.
Krok 4
Panvicu vložte do pečeného steaku v rúre. Používajte teplomer s bezpečnosťou v rúre, aby ste často skontrolovali, či nie sú obdarované. Pri stredne zriedkavých prípadoch odstráňte steak, keď jeho vnútorná teplota prečíta 130 F; teplota bude na niekoľko minút naďalej stúpať, kým sa nachádza mimo rúry.
Krok 5
Pred podávaním nechajte steak sedieť minimálne 5 minút. Ak ihneď nakrájate mäso, šťavy sa neusadia a vlhkosť sa stratí.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Papierová utierka
- Soľ a korenie
- Nádoba z nehrdzavejúcej ocele
- 2 lyžice kanolového oleja
- Teploměr bezpečný v rúre
Tipy
- Oddelenie poľnohospodárstva USA odporúča odstrániť steak zo zdroja tepla len vtedy, keď dosiahne vnútornú teplotu 145 F. Táto úroveň nesúladu by bola stredne dobrá.
