Špenát obsahuje silný živinový úder, či už jete čerstvé alebo varené. Zatiaľ čo sa môže zdať, že varený špenát obsahuje viac živín, ak zmerajte pohár na pohár, nie je to naozaj spravodlivé porovnanie, pretože trvá asi 6 šálok čerstvého špenátu, aby ste získali 1 šálku vareného špenátu. Varenie špenát môže znížiť množstvo niektorých živín.
Podobné obsah Macronutrient
Čerstvý a varený špenát obsahuje asi rovnaké množstvo makroživín v 100 gramoch porcie, čo je asi 3 1/3 šálky surového alebo asi 1/2 šálky vareného špenátu. Každá dávka obsahuje približne 23 kalórií, 3 gramy bielkovín, 0,3 gramu tuku a 3,8 gramov sacharidov vrátane 2,4 gramov vlákniny alebo 10 percent dennej hodnoty. Vlákna vám pomôžu naplniť, znižujú riziko vysokého cholesterolu, vysokého obsahu cukru v krvi, srdcových ochorení a zažívacích stavov, ako sú hemoroidy a zápcha.
Veľké rozdiely vitamínov
Hlavným rozdielom medzi čerstvým a vareným špenátom je úroveň vitamínov, ktoré obsahujú. Každé 100 gramov porcie čerstvého špenátu poskytuje 47 percent dennej hodnoty vitamínu C, ale rovnaké množstvo vareného špenátu obsahuje len 16 percent. To isté platí aj v prípade folátov, pričom čerstvý špenát poskytuje 49 percent DV a varené špenát len 38 percent. Varený špenát však obsahuje trochu viac vitamínov A, B-6, K a riboflavínu.
Minimálna minerálna strata
Rovnako ako u makroživín, obsah minerálov v čerstvom aj varenom špenáte je veľmi podobný. Oba poskytujú významné množstvá vápnika, železa, horčíka, draslíka a mangánu s vareným špenátom poskytujúcim mierne vyššie množstvá všetkých týchto živín s výnimkou draslíka. Vápnik a horčík vám pomáhajú tvoriť silné kosti a železa napomáha tvorbe červených krviniek. Draslík neutralizuje nežiaduce účinky sodíka na krvný tlak a mangán je dôležitý pre spracovanie cholesterolu vo vašom tele.
Čo treba zvážiť
Špenát je živiny-hustý, či budete jesť surové alebo varené. Zatiaľ čo niektoré živiny sa stratia počas procesu varenia, varené špenát je oveľa kompaktnejší. takže môžete jesť viac z nej v jednom sedení, čo uľahčuje konzumáciu viac živín celkovo. Použitie správnych spôsobov pečenia vám môže pomôcť obmedziť straty živín. V priebehu varenia sa stratia živiny kvôli vylúhovaniu do vody, dlhým časom varenia alebo vysokému teplu. Napaľovanie a mikrovlnná rúra bývajú medzi najlepšími spôsobmi varenia na zachovanie živín, keďže nezahŕňajú ponorenie zeleniny do vody alebo veľmi dlhé doby varenia.
