Hladká textúra a mierna chuť bieleho chleba ju robí populárnou voľbou medzi dospelými a deťmi. Hoci biely chlieb obsahuje vitamíny a minerály, vďaka výrobcom obohacujúcim bielenú múku, ktorú používajú na výrobu chleba, nedostatok stravy a odozvu krvného cukru, ktoré spúšťa biely chlieb, robia to menej zdravou voľbou ako celozrnné chleby.
výroba
Výrobcovia vyrábajú biely chlieb s použitím bielej múky. Hoci všetky múky začínajú pšenicou alebo iným obilným zrnom, na výrobu bielej múky sa zrná mletú na odstránenie dvoch vonkajších vrstiev známych ako otruby a klíčky. Tieto dve vonkajšie vrstvy obsahujú väčšinu živín vrátane vitamínov, minerálov a vlákniny. Keďže biely chlieb využíva len endosperm zrna, prirodzene obsahuje menej živín. Väčšina bielych múk a bielych chlebov je obohatená alebo opevnená s vitamínmi a niektorými minerálmi, ale tento pokus o zdravší biely chlieb je krátky.
Živiny
Jeden kus komerčne vyrábaného bieleho chleba obsahuje asi 66 kalórií. Biely chlieb slúži ako dobrý zdroj niektorých vitamínov B, železa, vápnika a kyseliny listovej, ale len preto, že výrobcovia pridávajú tieto živiny späť do múky. Biely chlieb obsahuje veľké množstvo tiamínu. Poskytuje tiež ďalšie vitamíny B vrátane riboflavínu a niacínu. Tieto tri vo vode rozpustné vitamíny B pomáhajú organizmu rozložiť potraviny a premeniť ich na energiu. Biely chlieb môže v skutočnosti obsahovať viac kyseliny listovej, známej aj ako vitamín B-9, ako celozrnný chlieb kvôli procesu obohacovania. Kyselina listová pomáha predchádzať defektom nervovej trubice u tehotných žien. Biely chlieb slúži tiež ako dobrý zdroj vápnika, potrebný pre silné kosti a zuby a železo, ktoré podporuje tvorbu zdravých červených krviniek.
Vláknina
Biely chlieb nemá jednu veľmi dôležitú živinu - vlákninu. Diétne vlákno je časť potravy získanej z rastlín, ktorú enzýmy v črevách nemôžu rozpadnúť. Celozrnné chleby slúžia ako dobrý zdroj vlákniny, čo predstavuje približne trojnásobok vlákniny bieleho chleba. Štúdie, ako napríklad štúdia Mozaffarian a kol. a publikované v apríli 2003 v časopise "Journal of the American Medical Association", ukazujú, že konzumácia vlákniny môže znížiť riziko srdcových ochorení, ktoré sú hlavnou príčinou smrti v Spojených štátoch. Pri nakupovaní na chlebovom ostrove, buďte opatrní - už si nemôžete vybrať chlieb podľa farby samého. Nie všetky hnedé chleby obsahujú celé zrná a môžu poskytnúť ešte menej živín ako niektoré biele chleby. A nie všetky biele chleby sú prázdne z vlákien, pretože niektoré obsahujú celé zrná. Vždy čítajte štítok s ingredienciami a vyberte chlieb obsahujúci "celé zrno".
Glykemický index
V minulosti boli sacharidy klasifikované ako jednoduché alebo zložité. Jednoduché sacharidy zahŕňali sladké potraviny ako ovocie a stolový cukor, zatiaľ čo komplexné sacharidy zahŕňali škrobové potraviny ako zemiaky a chlieb. Komplexné sacharidy boli považované za "lepšie" pre vás, pretože telo trvá dlhšie, kým ich zlomí. Ale nie všetky komplexné sacharidy spúšťajú rovnakú reakciu v tele, čo vyvoláva potrebu podrobnejšieho systému. Glykemický index zaraďuje sacharidy na základe toho, ako ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Biely chlieb slúži ako kontrolná potravina, proti ktorej sa merajú všetky ostatné potraviny. To znamená, že biely chlieb sa vyznačuje vysokým indexom glykémie - čo spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Jedenie potravín s vysokým glykemickým indexom je spojené so zvýšeným rizikom chronických ochorení, ako je cukrovka a srdcové choroby.
